四川火锅制作方法：干锅鸡火锅.docxVIP

干锅鸡火锅 干锅鸡 ： Griddle Cooked Chicken with Pepper 材料：鸡、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜， 生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。 （可以多放鸡爪子多放鸡干 ,不过我本人喜 欢鸡翅 ） 做法：1 鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制两小时（或者根据自己的口味，再加一 点酱料和糖） 2 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢 煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 （如果能先过油则更 香） 3、然后炒鸡肉。将鸡肉锅中爆炒 3 分钟，接着放入辣酱、料酒、酱油、糖、盐、翻炒 均匀，倒大概 1/3瓶或者半瓶啤酒， 盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 快干时放一些和芹菜、 豆腐干，最后放些香菜，生冬瓜片，小麻花。移入可边吃边加热的锅。 4 准备一些蔬菜，土 豆，粉条，生菜，圆白菜（疙瘩白）……?待吃完肉以后，加原汤，然后就不多说了呵呵……. （放一些速食面更好） 备注：这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制， 让肉更加入味。 二是油 量要多、 蒜要多， 蒜边炒边加会更香！ 三是在熟制的过程中要不断翻炒， 这样肉受热更均匀， 也不容易糊锅了。 另外还有个做法 : 鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。 2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 （如果能先过油则更香） 3、 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点 盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。 4、 然后，倒大概 1/3 瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。 5、 锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸 好的芋头丸子，鱼丸。 干锅鸡火锅