(warm原创)果蔬干制［新版］.pptVIP

此外，微波具有选择性加热的特性，物料中水所吸收的微波要远远多于其他固形物，因而水分易加热蒸发，而固形物吸收热量少，则不易过热，营养物质及色、香、味不易遭到破坏。因此，微波干燥是一种干燥速度快、干制品质好、热效率高的果蔬干燥方法。 最新.课件 * 干制果蔬的加工意义： 干制设备可简可繁，简易的生产技术较易掌握，生产成本比较低廉，可就地取材，当地加工。 干制品水分含量少，有良好的包装，则保存容易。而且体积小、重量轻、携带方便，较易运输贮藏。 由于干制技术的提高，干制品质量显著改进，食用又方便。 第二章 干制果蔬的加工意义与原理 可以调节果蔬生产淡旺季，有利于解决果蔬周年供应问题。 随着人们生活节奏的加快，需求市场也会有更大的提高。 部分干制品不需复水便可直接使用，结构疏松多空，口感独特，满足了顾客风味和营养的要求 果蔬干制品对于勘测、航海、旅游、军需等方面都具有重要意义 干制果蔬的加工原理： 果蔬干制即在人工控制条件下利用一定技术脱除果蔬中的水分，将水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，从而使产品具有良好保藏性。脱水产品不仅应达到耐久耐藏的要求，而且要求复水后基本能恢复原状 一、水分： （一）水是果蔬中的主要成分，一般来说果品中水分含量在70%—90%，蔬菜为75%-95%。根据在果蔬中的存