米线店技术操作手册.pdfVIP

. 技术操作手册 . . 前言 目的 为使十秒到云南过桥米线品牌在连锁领域更加稳步发展，积炼 扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 适用范围 本手册适用人员：店长 手册管理方法 由公司总部负责组织每年一次的手册修订工作，并签订发行。公 司总部拥有对手册的解释权。 由公司总部负责手册的发放、 更换和回 收管理工作，并制作手册领用记录。 保密要求 注意做好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 手册的更新 每年度的内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号 管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将每年度的补充文件分类归并 到手册各章节。 目录 . . 服务员岗位标准操作流程 01 十秒到米线大堂打扫流程 09 传菜员标准操作流程 11 拼盘岗位标准操作流程 13 岗位职责 16 凉菜岗位标准操作流程 17 岗位职责 24 罐区岗位标准操作流程 25 岗位职责 28 洗碗岗位标准操作流程 29 岗位职责 30 服务员岗位标准操作流程 . . 流程 个人准备 准备 目标 一、 仪容仪表整洁： 1、 着装 ;上身着工装，严禁衣衫不整、不穿工装或不 扣扣子，下身着黑裤子，黑色、防滑包脚皮跟皮 鞋，深色袜子。 2 、 头发：男生头发前不过眉，侧不过耳，后不过领， 最好是小平头 ;女生头发应当梳理整齐， 不得遮面， 设备检查 触及衣领的头发必须绑紧在后面并固定在发套或 帽子里不得露出帽子。 3 、 脸部：男生不可蓄須，女生可化淡妆。 4 、 手部：手指甲应修剪整齐并可涂指甲油，不可佩 为 下 面 戴任何首饰 ;指甲不超过指肚 1 毫米并且指甲内没 有污垢。 工 作 做 5 、 精神面貌 ;调整好情绪上班，精神饱满，严禁在餐 好 充 足