果蔬中维生素含量的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法).docxVIP

实验设计题目  果蔬中维生素含量的测定（  2,6-  二氯酚靛酚滴定法） 学 院  XXX  专 业  XXXX 年级  XXXX  组员  XXXX 一、实验背景及目的： 维生素 C又称为抗坏血酸，常存在于新鲜的蔬菜和某些水果中 , 尤其是在橙子、枣、辣椒、苦瓜中含量丰富。是维持机体正常生理功能的重要维生素 之一。维生素 C抗坏血酸在食品工业中常用做抗氧化剂，维生素 C可促进胶原蛋白抗体，具有抗癌的作用；它能参与神经介质、激素的生物合成；能将胆 固醇转化为胆汁酸，使高胆固醇血症患者的胆固醇下降；能将 Fe抖还原为 Fe，使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成；还具有解毒的作用。橙子中防治坏 血病的主要物质为维生素 C , 本文以橙子为检测对象 , 对其营养成分——维生素 C 的含量进行测定 , 正确了解营养价值。 目前国内测定维生素 c的常见方法有： DPPH法、碘滴定法、紫外分光光度计法、高效液相色谱法、苯肼比色法等。这些方法各有特点，但操作过程复杂，较慢，仪器昂贵。 Vc易被热、碱、氧和光破坏，根据实验室的条件，本次实验采用 2，6一二氯靛酚滴定法进行实验研究及分析测定。 参考国标法 GB6195-1986直接测定橙子中维生素 c的含量，其方法简便、快速、结果准确。 二、实验部分 1、实验原理 染料 2 ,6 一二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧