公共食品卫生与安全 .pptxVIP

食品卫生与安全;食物;“民以食为天,食以安为先”;;“世纪之毒”——二恶英污染事件;;食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素, 包括生物性、化学性和物理性三类, 其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危害。;一、食品的生物性危害;细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物, 形体微小,结构简单。 细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。;1.1 细菌污染对健康的影响;1.2 细菌污染的来源和途径;1.3 细菌污染的预防;2、食品的病毒污染;3、食品的真菌污染;4 、食品的寄生虫污染;广州管线虫曾在我国北京引起过严重的食源性寄生虫感染,这种寄生虫一般生存在淡水中,以福寿螺最为常见, 食入未经加热或加热不彻底的污染有虫卵福寿螺是本病的主要传染途径。人感染广州管线虫后, 可引起脑膜炎, 严重的可有生命危险。;二、食品的化学污染;对人体健康的影响;食品的化学污染;1、动植物天然毒素;1、动植物天然毒素;2、农业投入品;2、农业投入品;3、环境污染物;自然界有很多物质是人体不需要的成分, 有些还有毒性, 这些物质可通过种养殖而移行到食品中。 常见的环境污染物造成的食品不安全因素有铅、砷、汞、镉等重金属, 二恶英等。 对环境污染物的预防, 一方面需要防止环境污染, 一方面可以选择食草鱼等处在低位营养级的鱼类,