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蛋白质缺乏的后果 1 、易疲劳，失眠多梦，注意力不集中，身 心疲惫。 2 、抵抗力下降，容易患多种疾病。 3 、消化吸收功能障碍，导致营养素普遍缺 乏。 4 、容易消瘦或肥胖。 5 、严重缺乏者水肿，极度消瘦，导致死亡。 31 蛋白质的来源 1 、大豆类 20 — 40% 2 、鱼类 16 — 26% 3 、瘦肉 16 — 24% 4 、果仁类 10 — 18% 5 、蛋类 10 — 12% 6 、谷类 6 — 12% 7 、根茎类 3 — 6% 8 、蔬菜类 0.5 — 1% 9 、果类 1% 32 ? 专门为人体补充基本营养素 — 蛋白质 ? 均衡提供 9 种必需氨基酸，比例接近人体 ? 消化率达 96% ? PDCAAS 为 100 ? 蛋白质有效率达 2.5 ? 蛋白质生物价 81% ? 蛋白质含量高达 84% 33 WHO 推荐膳食氨基酸的需要量 (mg/kg · d) ： 氨基酸 婴儿 ２岁婴儿 １０－１２岁 成人 异亮氨酸 70 31 30 10 亮氨酸 161 73 45 14 赖氨酸 103 64 60 12 蛋氨酸 58 27 27 13 苯丙氨酸 125 69 27 14 苏氨酸 87 37 35 7 色氨酸 17 12.5 4 3.5 缬氨酸 93 38 33 10 组氨酸 28 (8-12) 总计 714 351.5 261 83.5 平均体重 4 10 30 50 共需量 2800 3515 7800 4175 34 食 物 蛋 白 质 限制性氨基酸 鸡蛋 13% 无 纯牛奶 1% 蛋、胱氨酸 鱼 18% 色氨酸 牛肉 18% 缬氨酸 猪肉 12% 蛋、胱氨酸 大豆 34% 蛋、胱氨酸 海参 ( 干 ) 73% 色氨酸 燕窝 53% 无 纽崔莱蛋白粉 84% 无 35 纯 天然成分，自然地供给源自食物的所有 必需氨基酸 ? 黄豆蛋白：不含胆固醇， 含有黄豆异黄酮 ? 乳清蛋白：蛋氨酸 ? 乳清：蛋氨酸，改善味道，易于吸收 ? 卵磷脂：抗氧化，乳化作用，降血胆固醇 36 黄豆异黄酮（一种植物雌激素） 是目前营养学研究的一个重点 ? 抗氧化剂，可抗细胞增生，抗血管增厚 ? 抗癌作用：表现为抑制细胞因子和生长 因子的作用 ? 绝经前妇女常规膳食添加含异黄酮的黄 豆蛋白后，可延缓停经 ? 大鼠试验证明：异黄酮能阻止切除卵巢 后骨矿物质密度降低 37 ? 实验证明：每天食用 47 克黄豆蛋 白，血清总胆固醇浓度平均降低 23mg/dl ? 异黄酮可抑制细胞黏着，使粥样斑 块损害发展缓慢 纽崔莱营养蛋白粉，采用水提 纯的方法，而非酒精提纯，有 效地保留了黄豆异黄酮 38 ? 含精氨酸、支链氨基酸（异亮氨基酸、 亮氨酸、赖氨酸）超出 WHO 规定比 值 ? 经国家卫生部门实验证明，具有免疫 调节和抗疲劳的功能，特别适合免疫 力低下和易疲劳人士食用 39 ? 不含胆固醇、低热量 ? 不含香精、糖分、防腐剂及合成色素 ? 美国 NBA ，韩国足球协会 (KFA) ，第 27,28 届奥运会中国体育代表团唯一 专用营养食品 40 脂类 脂肪参考指标 标 准 轻度肥胖 肥 胖 极度肥胖 男性 14 — 23% 24 — 29% 30 — 35% 35% 以上 女性 17 — 27% 27 — 34% 35 — 40% 40% 以上 41 脂类 疾病的互相影响 血管硬化 中风 某类 心脏病 癌症 肥胖 高血压 胆 病 糖尿病 42 脂类 43 肥胖的治疗原则 1 、控制食物总量，但一天总量不能低于 1 千千卡 2 、饿时用高纤维蔬菜、水果填饱胃 3 、适当用高浓度的多种维生素、多种矿物质及 蛋白质的保健品，满足机体需要。 4 、要运动，每天 30 分钟、每周 1 — 2 次高强度运 动 5 、注意烹调方法，肉类少煎、炸，多蒸、煮、 炒，蔬菜最好生吃或凉拌 44 肥胖的治疗原则 6 、饮食宜清淡，忌口重，不喝酒 7 、一日三餐定时定量 8 、少吃零食、甜食，如花生、糖、巧克力、 甜点、冰淇淋等 9 、吃饭细嚼慢咽，不要过快，每餐吃七、 八分饱 10 、要长期坚持下去 45 矿物质 ? 含量大于体重 0.01% （大于 5 克，或每天 需要量大于 100mg) 者为常量元素，如钙、 磷、钠、钾、氯、镁、硫等７种。 ? 含量小于体重 0.01% 者为微量元素，如铁、 铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、 镍、硒、碘、硅等 14 种。 46 矿物质 矿物质的生理功能主要有： ? 人体组织的重要成分，如构成骨骼和牙齿的 钙、磷、和镁； ? 调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常 的渗透压、酸碱平衡； ? 维持神经肌肉正常兴奋性； ? 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核 酸等，或参与酶的激活。 47 骨 密 度 （ 男 ） （女）