风味流派 概述 金字熊鸭的来历.pptxVIP

四川四大名鸭之一：金字熊鸭的来历 四川四大名鸭之一：金字熊鸭的来历 1957年，重庆举行过一次“鸭、鹅制品展销”，经群众品尝投票和饮食行业名师评选，评出最优者是：樟茶鸭子、白市驿板鸭、王鸭子、熊鸭子，人称四大名鸭。这里，谈一件熊鸭子在经营中发生过的趣事。 四川四大名鸭之一：金字熊鸭的来历 清代末年，江北县有个小商人，姓熊名汉江，他对烹制鸭子有独特的技法，选用“三水鸭子”（秋收后的肥鸭），每只在1.2千克以上，宰杀后先用香料（15种香料组成）腌渍入味；再上炕烟熏烘烤，提色加香；最后上笼蒸熟，出笼后刷上麻油，使鸭皮滋润发光，棕色油亮，肉质细嫩松软、爽口化渣，回味悠长，因此获得群众的喜爱。 四川四大名鸭之一：金字熊鸭的来历 四川四大名鸭之一：金字熊鸭的来历 熊汉江先在江北县沙湾地区摆摊出售，后来到重庆市中区提篮串街叫卖，经常出入冷酒馆。酒客喜欢用熊鸭子下酒，许多大餐厅也向他订货，作为席上佳肴，一时名声大震，生意兴隆。因此，一些投机者，也仿制熊鸭子，冒牌货充斥市场。那时重庆大阳沟市场上，不下二三十个卖熊鸭子的挑担，鱼目混珠，真伪难分。熊汉江既无专利权，也得不到法律的保护，只有自谋抵制的办法。他用金纸剪成熊汉江三个大字贴在一个玻璃缸内，再加一张本人的照片，以此表明我卖的熊鸭子，才是“真金货”。后来，人称其鸭子为“金字熊鸭”。 谢谢观看