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课题 西式冷菜制作（一） 教材 章节 模块三 项目一 课型 新授课 教具 白板、彩色纸、白板笔、投影仪 课时 6 课时 1、 学生特点 （ 1） 学生思维活跃，动手操作能力强，对形象、直观的内容容易 接受 学情分析 （ 2） 学生学习积极性主动性较强 （ 3） 具备一定的分析解决问题的能力，但个体差异明显 2、 学生的基础能力 学生已经掌握了西餐器具的运用， 具有一定的操作基础。 学生对调味及美感的掌握，个体差异明显，对学生的教授不能一概而论。 知识目标 掌握制作沙拉的技巧。 教 能力目标 1、 培养学生的自发学习和探究学习的能力。 学 2、 培养学生分析问题、解决问题的能力。 目 3、 培养学生灵活多变、协作沟通的处事方法。 鼓励学生充分发挥自己的个性，通过该品种制作培养学生的创新精神，提 标 情感目标 高学生审美能力和团队合作意识。 教学重点 教学难点 学法 授课方法  全面掌握翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁口感丰富的成品效果 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作时间的把握控制 1、 自主探究法 学生通过查阅资料，了解和解决实践过程中可能会遇到的问题，在教材中有明确的知识点及操作指导，因此我对于基本问题的处理，采用自主探究法，培养学生的自学能力和学习主动性。 2、 发现探索法 技工学校的学生，重要的是实践能力，通过案例教学，使学生遇到问题，从而学习分析问题、思考解决问题的方法。 3、 模仿学习法 根据学生的实际情况，对于小部分学习困难的学生，可以采取模仿老 师或同学或菜谱图片的操作方法， 从而达到学会新知识并灵活应用的目的。 4、 合作学习法 将学生进行分组协作学习，学生在小组中进行讨论，互相帮助，采用这样的同伴间学习的方式，可以充分发挥学生学习的积极性，弥补教师教学过程中的不足，并有助于团结协作的专业精神的培养。 启发式教学法、探究式学习相结合，通过资料查阅、提问、设疑、引导让 学生以自主、合作、探究的方法学习。 1 / 11 教学时间分配图 16 14 12 10 明确任务 8 获取信息 6 计划与决策 4 计划实施 2 检查控制 0 评价反馈 课堂教学流程图 复习提问 明确任务 获取信息 调 整 计划与决策 教 学 计划实施 检查控制 评价与反馈 课后作业 西餐专业一体化教学 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁的制作学习任务教师工作页 学习 课时 学习内容 学生活动 教师活动 分配 环节 （分钟） 2 / 11 组织 教学 复习 提问  清点人数，检查仪容仪表 自查，班长统一 听取汇报，强调工 10 检查汇报。 装整洁和安全。 1、大家知道什么是翠绿沙拉佐蓝纹起司 酱汁吗？ 思考，回答 提问，引导 10 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁，由绿色蔬菜组 成的一款经典沙拉 导入 新课 明确 任务 收集 资讯  1、聆听理解学习 内容 播放 翠绿沙拉佐蓝 2、 对 不 清 楚 的 纹起司酱汁 制作视 地 方 提 出 疑 20 频，讲述、提问、 问 引导。 1、集体观看 翠绿 沙拉佐蓝纹起司 1、 解读任务、解 接到酒店西餐面点房主管的通知，要求 酱汁 制作视频 释任务内容和 2、查找 翠绿沙拉 要求 我们为明天的早餐准备 3000 个 翠绿沙拉 佐蓝纹起司酱汁 2、 提示学生需要 佐蓝纹起司酱汁 。每个小组利用现场提 10 用料及工具。 的 知 识 准 备 供的工具、原料制作 600个 翠绿沙拉佐蓝 3、熟练掌握原料 和操作经验 纹起司酱汁 。 的使用和工具的 3、 解答学生的咨 运用。 询问题 1、学生根据教材 1、 引导学生查阅 查阅相关资料， 并收集资料 1、查找《西餐烹调技术》 工具设备的使 2、熟悉资料自主 2、 指导学生理解 用 学习，小组讨论 各种信息 2、查找书籍 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁 的 各自信息 15 3、 组织小组进行 制作技巧及原理 。 3、小组汇总整理 交流 3、查阅其它相关学材或资料。 相关信息，填写 4、 总结主要的知 学习任务设计方 识准备 案。 3 / 11 制定 工作 计划 任务 实施 活动 一、 （讲 解预 演） 任务 实施 活动 二、 （准 备工 作）  4、汇报并回答老 师和其他组员提 出的质疑 5 提 出完 成任 务 的困难 各小组讨论并制定工作计划 1、 将人员进行分工、明确相应的岗位 工作职责 2、 参观操作场地结合实际情况罗列制 作翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁 所用工 具清单 3、 根据要求计算小组内所用原料数量 量，列制 翠绿沙拉佐蓝纹起司酱汁 用 小组讨论编制计 指导学生制定工作 料清单 划、罗列清单， 计划，解答学生疑 4、 整个操作分 3大步，第一步准备工具 咨询老师得出最 问抽查各小组工作 25 备料，第二步打制，第三步加热成 优化的工作计划 计划，帮助同学优 熟，第四步卫生清