工食堂食品安全监督检查的方案.pdfVIP

普光分公司职工食堂 食品安全监督检查实施方案 为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作，促进各项卫生管 理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量安全管理水平，预防集 体性食物中毒及食源性疾病的发生，保障职工的身体健康，特制定本 方案。 一、组织领导 成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。 （一）领导小组 组长：普光分公司生产服务中心分管领导 公共事业管理处西南项目部领导 成员：生产服务中心和西南项目部人员组成 职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监督 检查发现的违法、违规行为做出处理决定，解决监督检查过程中遇到 的有关问题。 （二）日常监督检查小组 组长：疾控中心西南项目部负责人 成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。 职责：按照《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生 规范》等相关法律法规要求，规范开展日常卫生监督检查、餐用具消 毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势， 1 指导各职工食堂规范开展餐饮服务活动，对检查中发现的问题提出整 改建议，并及时汇总上报领导小组。 二、监督检查内容 （一）日常管理情况检查 1、食堂卫生管理情况 是否成立以负责人为第一责任人的卫生 组织，是否有兼职食品卫生监督员，是否制定有食品采购、储存、加 工、餐具消毒及从业人员管理等制度。 2、从业人员管理情况 从业人员是否经过健康体检取得健康证， 是否患有有碍食品卫生的疾病，是否进行卫生知识培训并取得培训合 格证，从业人员是否严格执行“四勤”制度。 3、环境及设施设备卫生管理情况 食堂内外环境是否符合要求、 设备用具是否定期清洗、消毒、保洁。按照要求进行清洁。 4、食品及原料管理情况 采购食品及原料索证是否按照规范要 求进行索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账。 5、餐用具管理情况 餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒 方法要求，是否达到消毒效果等。检查标准（详见附件） （二）餐用具消毒效果监测评价 1、监测评价方法 按照国家有关规范要求，每月对各职工食堂 所使用的餐、用具（餐盘、碗、筷、刀、案等）进行一次全面监测。 2、检测项目 细菌总数、大肠菌群、致病菌。 （三）食品质量监测评价 2 1、监测方法 每月根据各职工食堂采购食品及原料、果蔬菜等 情况，重点对粮、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、 调味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。采用快速检测方法进行定 性监测，对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验，对不合格 食品按有关规定进行朔源和处理。 2、检测项目 针对不同种类进行微生物、理化及农业残留项目 检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值 （是否使用地沟油）、水果及蔬菜农药残留、大米新陈度及石蜡/矿 物油、木耳掺伪等项目监测（具体项目见附件 4）。 三、监督检查时间、形式与频次 从 2012 年 9 月 1 日开始，采取以日常监督检查为主，集中检查 为辅的形式，每月由公共事业管理处西南项目部组织专业人员，按照 监督检查内容，对分公司所属职工食堂开展日常性监督检查，并进行 餐用具消毒效果监测和食品及食品原料监测；每季度进行 1 次对从业 人员食品安全卫生知识培训；重大节日和重要活动期间开展专项监督 检查和食品质量专项监测；对检查和监测中发现的问题，督促、指导 其整改，每周二出周报，每月初出月报，内容按生产服务中心周（月） 安全生产会要求完成。 四、保障措施 （一）监督检查小组专业人员，要认真学习食品安全相关法律、 法规、规范，监督检查要严格按照标准，认真做好现场检查记录及现 场取证，对发现的问题要提出整改建议并及时指导、上报。