食品生物化学授课计划.docVIP

天 津 天 狮 学 院 2014－2015 学年第　二 学期　理论课授课计划表 课程名称 食品生物化学 学分 5 总学时 80 学时分配：讲课学时 56 实践学时 24 上课周数 16 周学时数 2-9 所属教学单位 生物与食品工程学院 任课教师 教师职称 讲师 授课对象（年级专业班级） 2013级食品质量与安全 周次 授课内容 （教学大纲分章和题目名称） 讲课学时 实践学时 周次 授课内容 （教学大纲分章和题目名称） 讲课学时 实践学时 第1周 第1章 绪论 第2章 食品主要营养成分 第1节 糖类物质 章节练习：1、单糖都有哪些构型？ 2、论述单糖的化学性质。 4 0 第2周 第2章 第1节 糖类物质 第2节 脂类物质 章节练习：1、淀粉的性质及应用 2、论述影响脂质氧化的因素。 3、油脂都有哪些化学性质，谈谈其对食品加工中影响。 4 0 第3周 第2章 第3节：蛋白质（氨基酸、蛋白质结构） 章节练习：1、结合上课所讲，自己查阅资料，写出与aa有关的颜色反应。 2、简述测定蛋白质氨基酸顺序的策略。 3、论述H+、CO2、DPG对Hb结合O2的影响。 4 0 第4周 第2章 第3节：蛋白质（性质、分离纯化） 第4节 酶与维生素（酶通论） 章节练习：1、整理蛋白质的颜色反应，并与之前的aa颜色反应做比较。 2、试述酶活力测定的主要方法。 4 0 周次 授课内容 （教学大纲分章和题目名称） 讲课学时 实践学时 周次 授课内容 （教学大纲分章和题目名称） 讲课学时 实践学时 第5周 第2章 第4节 酶与维生素（酶促反应动力学） 第4节 酶与维生素（维生素） 实验一：蛋白质的两性反应及等电点的测定 4 3 第6周 第2章 第5节核酸 第3章 第1节 生物氧化概述 第2节 线粒体氧化体系（呼吸链） 实验二：蛋白质含量测定（考马斯亮蓝 G-250法） 4 3 第7周 第3节氧化磷酸化（能量产生、转移和储存） 第4章 糖类代谢 第1节 糖的分解代谢 实验三：维生素C的含量测定（2，6-二氯酚靛酚法） 章节练习：1、常见的呼吸链电子传递抑制剂有哪些？它们的作用机制是什么? 2、请写出完整线粒体内从 NADH 至 O2 这段呼吸链的组成顺序 4 4 第8周 第4章 糖类代谢 第1节 糖的分解代谢 第2节 糖的合成代谢 章节练习：1、糖酵解途径的调节点有哪些？ 2、体内代谢生成的丙酮酸都有哪些去路？ 3、每分子葡萄糖彻底氧化分解最多释放多少个ATP？ 实验四：大蒜中超氧化物歧化酶的提取及其酶活力测定 4 5 第9周 第4章 糖类代谢 第3节 糖代谢途径之间的关系 第5章 脂类代谢第1节概述、第2节脂肪的分解代谢 实验五：斐林试剂比色法测定还原性糖 章节练习：1、糖异生的生理意义有哪些？ 4 4 第10周 第5章 脂类代谢 第3节 脂肪的合成代谢 第4节 类脂代谢 第5节 血浆脂蛋白代谢 第6节 脂类代谢调节及紊乱 第6章 氨基酸代谢 第1节 蛋白质的消化吸收 第2节氨基酸的分解代谢 实验六：糖酵解中间产物的鉴定 4 5 周次 授课内容 （教学大纲分章和题目名称） 讲课学时 实践学时 周次 授课内容 （教学大纲分章和题目名称） 讲课学时 实践学时 第11周 第6章 蛋白质降解与氨基酸代谢第2节氨基酸的合成代谢 第7章 核酸代谢与蛋白质生物合成第1-3节 章节练习：用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的， 有哪些酶和辅因子参与？ 4 0 第12周 第7章 核酸代谢与蛋白质生物合成第4节 核酸的生物合成 第5节 蛋白质的生物合成 章节练习：论述tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 4 0 第13周 第7章 核酸代谢与蛋白质生物合成 第5节 蛋白质的生物合成（翻译后加工） 2 0 第14周 第8章 代谢相互关系与调控 2 0 第15周 第9章 食品加工储藏中的生物化学（食品变色作用） 章节练习：何谓美拉德反应，其影响因素有哪些？ 2 0 第16周 第10章 现代食品生物化学实用技术 章节练习：基因工程技术在食品工业上有哪些应用？ 2 0 教 师　 　　　　 教研室主任　　　　　　　 二级学院主管院长（部主任）　　　　　　　 1. 任课教师应于开学一周之内将填好的一式两份教学授课计划表报所在教研室； 2. 授课计划经教研室主任及二级学院主管院长（部主任）签字后，教师本人、开课单位各保存一份； 3. 授课计划经批准后，不得随意变动。 填表日期： 年 月 日