食品生物化学 酶的作用机理 酶第2节酶的作用机理（2酶促反应速度的测定）.pptx

? ??酶;PART.02;酶反应速度的测量：用一定时间内底物减少或产物生成的量表示酶促反应速度，单位为mol/min等。一般用单位时间内产物的增加量表示。;酶反应进程曲线----产物的生成量与时间的关系曲线。曲线的斜率----表示单位时间内产物的变化量，即酶反应的速度。;;反应速度逐渐降低的原因：①底物浓度的降低；②产物的生成逐渐增大了逆反应；③酶在反应中失活；④产物对酶的抑制。;酶促反应的初速度：在酶促反应开始无任何干扰因素出现时，短时间内酶的反应速度为反应初速度。一般指反应底物消耗5%以内时的反应速率。 ;在研究酶促反应动力学中，为准确地表示酶活力，一般都用初速度表示，也就是进程曲线的直线部分。;酶促反应初速度的概念;本节课到此结束，谢谢大家