农产品贮藏加工技术 小麦加工 小麦加工.pptVIP

二、小麦的制粉工艺 （四）小麦的研磨 作物生产技术专业 / 教学资源库 高方平筛 振动圆筛 二、小麦的制粉工艺 （五）小麦粉的后处理 作物生产技术专业 / 教学资源库 面粉收集、检查 自动秤 磁选器 面粉散存仓 混合机 微量添加剂 打包仓 打包机 杀虫机 配粉仓 配粉秤 稀释剂 预混合机 二、小麦的制粉工艺 （六）小麦粉的种类和等级标准 作物生产技术专业 / 教学资源库 小麦粉按其生产工艺和用途划分，有通用小麦粉、食品专用粉、强化面粉等。 国家标准GB1355，把小麦粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四个等级。 二、小麦的制粉工艺 （六）小麦粉的种类和等级标准 作物生产技术专业 / 教学资源库 等级 加工精度 灰分（以干物计） 粗细度 （%） 面筋质，% （以湿重计） 含砂量 （%） 磁性金属物（g/kg） 水分 （%） 脂肪酸值（以湿基计） 气味 口味 特制一等粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ＜0.70 全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0% ＞26.0 ＜0.02 ＜0.003 13.5±0.5 ＜80 正常 特制二等粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ＜0.85 全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0% ＞25.0 ＜0.02 ＜0.003 13.5±0.5 ＜80 正常 标准粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ＜1.10 全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0% ＞24.0 ＜0.02 ＜0.003 13.0±0.5 ＜80 正常 普通粉 按实物标准样品对照检验粉色麸星 ＜1.40 全部通过CQ20号筛 ＞22.0 ＜0.02 ＜0.003 13.5±0.5 ＜80 正常 小麦粉的质量标准（GB 1355—86） 袁贵英 2014年4月 作物生产技术专业 / 教学资源库 谢 谢 / THANKS 作物生产技术专业 / 教学资源库 子单元一 粮食加工技术 教学目标 作物生产技术专业 / 教学资源库 知识目标： 1.掌握小麦制粉加工工艺； 2.掌握稻谷加工工艺。 技能目标： 1.掌握小麦制粉加工技术; 2.掌握稻谷制米加工技术。 职业品质、社会与方法能力目标： 1.文献资料阅读分析总结能力； 2.小组学习沟通交流、知识分享能力。 作物生产技术专业 / 教学资源库 主要内容： 1.小麦制粉工艺 2.稻谷加工工艺 重点： 1.小麦制粉工艺流程及操作要点 2.稻谷制米加工工艺 难点： 1.小麦制粉工艺操作中所用设备的工作原理 2.稻谷加工基本原理与方法 项目一 小麦加工 一、小麦的工艺性质 作物生产技术专业 / 教学资源库 二、小麦制粉工艺 三、小麦粉的种类和等级标准 一、小麦的工艺性质 　　1.小麦的分类 作物生产技术专业 / 教学资源库 　（1）按播种季节不同 分为春小麦和冬小麦 　　（2）按皮色 分为白皮小麦和红皮小麦 　　（3）按粒质 分为硬质小麦和软质小麦 一、小麦的工艺性质 作物生产技术专业 / 教学资源库 2.小麦的外形特征 茸毛（麦毛） 背部 腹部：腹沟、颊 胚 3、小麦的组织结构 作物生产技术专业 / 教学资源库 一、小麦的工艺性质 一、小麦的工艺性质 作物生产技术专业 / 教学资源库 皮层：约占13.5%； 表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层 （占皮层重量的40%~50%，含较多的灰分）；（麸星：加工精度） 胚乳：约占84%；是小麦粉的主要成分； 胚：约占2.5%，含小麦的生命活性物质。 （蛋白质、脂肪、和酶类） 小麦籽粒的三个重要组成部分 3、小麦的组织结构 作物生产技术专业 / 教学资源库 一、小麦的工艺性质 4、小麦的化学成分 水分：10%～13.5%，过高过低都不利制粉 糖类：淀粉（麦粒湿重57%，胚乳的75%）和低聚糖 蛋白质：9%～14%，麦胶蛋白和麦谷蛋白形成面筋 脂肪：1.9%～2.4%，主要在麦胚中，酸败影响粉色 灰分：1.5%～2.2%，分布不均，面粉精度的重要指标 粗纤维：主要在麦皮中，不能消化，制粉时尽量除去 维生素：主要在麦胚中，主要含B族维生素，VE，泛酸 二、小麦制粉工艺 （一）工艺流程 作物生产技术专业 / 教学资源库 小麦 清理 水分调节和搭配 研磨 筛理 小麦粉后处理 二、小麦制粉工艺 （一）小麦的清理 作物生产技术专业 / 教学资源库 目的：去除小麦中的杂质。 基本方法：筛选、风选、去石、磁选和精选等。