设备设施卫生管理制度2.docxVIP

设备设施卫生管理制度 1.目的 规范工作人员操作。 2.适用范围 适用本公司饭堂卫生管理。 3.内容 3.1用具卫生 3.1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食 加工，蓝色代表生食加工）。砧板做到 三面”光洁（砧板面、砧板底、 砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。 3.1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干 净的桶里面或盆子里面。 3.1.3使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、 清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具 内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投 入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合 卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于 97%, 且每周对各种餐具、工具、设施/设施进行一次全面统一的消毒处理， 消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例 1: 99;用于 洗手的配置比例1: 49）,同时由保安员现场监督并做好记录。 3.1.4搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆 放整齐并加盖白布。 3.1.5用于盛装青菜（蓝色）的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在 地脚架上，严禁直接放置于地面。（红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生 食） 3.1.6各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置， 摆放整齐; 厨具