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西方就餐礼仪注意事项 预约 在西方，几乎任何事情都有预约。没有 预约，或者爽约，是不被人们接受的。预约 一起吃饭时，要说清就餐人数和时间，也要 说清是否有吸烟区或者有舒适的座位。 如果 有其他特别的要求，预先告知宴会主办方， 会得到满意的结果，但没有提前告知的事情， 主办方一般不予解决。在预定时间内到达并 结束就餐，是必须的，因为餐厅的预约都是 提前大约一周的，时间段也都是安排好的， 如果爽约，餐厅方面可能因成本原因不予解 决问题。 衣着仪表 欧美人同友人吃饭时常常穿着正装，休 闲装运动装再昂贵，也不随意穿着会餐。去 正式就餐场所，男士应穿整洁的西装，干净 的皮鞋；女士应着淡妆，穿套装，有跟的鞋 子。而且有时主办方会明确告知穿正式服装， 那么男士就要打领带。三入座礼仪一般女士 优先入座，位置按照安排做就可以。做的时 候从椅子左侧入座。女士最好的方式是把椅 子拉开一些后，侧身坐下，再将双腿移动到 桌子下。男士稍好，动作可以更自由。用餐 时，上臂和背部要靠到椅背，西方的椅子比 较直，不用太后仰就靠住了。腹部和桌子保 持约一个拳头的距离， 最好避免两脚交叉着 坐。 上菜顺序 在西方，人们就餐除了讲究营养卫生， 也很享受用餐的情调。在用餐前，笔者及同 事被安排自由站在高约 1米5的圆桌周围， 侍者根据个人喜好斟上红葡萄酒、 白葡萄酒, 是欢迎客人等待客人仪式， 同时有轻首乐环 绕。整个餐厅幽雅宁静、浪漫温馨，令人惬 意。接着上正式的全套餐点。顺序是 ：开胃 头盘、汤、副盘/鱼盘、主菜、甜品。一道 菜或者酒配一道餐具酒具。 开胃头盘一般有 冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、熏铤鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局 蜗牛等。汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬 菜汤和冷汤等4类。品种主要有牛尾清汤、 各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蒯汤、意式蔬 菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。副菜通 常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。 西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁， 品 种有?ill汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、 大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜主要 是肉、禽类菜肴。其中牛肉或牛排最为常见， 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、 浓 烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的 原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡， 可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有 咖哩汁、奶油汁等。甜品主要是布丁、冰淇 淋、奶酪、水果等。有时也在副菜和主菜之 间加一道雪吧，就是用水果和冰做的冰冻果 子露，用以清洁口腔，从而更好地品尝主菜。 有时在主菜和甜品之间安排一道芝士， 以增 加营养。如果需要，也有在餐后上咖啡，一 般要加糖和淡奶油。用餐同时，一直有乐队 演奏莫扎特乐曲。 就餐时注意事项 西餐餐具及吃法与中国有很多不同。 特 别的餐具是刀叉，而且是一道菜一副餐具， 吃一道菜换一道餐具，比较繁琐，但可以保 证各菜各味，避免串味，比全靠一副筷子卫 生。西餐烹饪工艺讲究选料、营养、卫生， 也很讲究吃法。餐具及吃法遵循实用优雅原 则，像“左叉右刀”、“液体在右边，固体 在左边”。 酒及酒杯 西方人基本把酒当做饮料。喝什么酒用 什么杯。葡萄酒杯又叫高脚杯，酒杯种类比 较好辨认，主要有两种，一种是喝红葡萄酒 用的，大一些；另一种是喝白葡萄酒用的， 小一些。三角型高脚杯是用来鸡尾酒杯，杯 身较细高的高脚杯是香槟酒杯，杯身像碟型 的也是香宾杯，主要用来摆“香槟塔”造型。 杯身很大、矮脚、口稍小是白兰地杯。喝红 酒主要注意的是持高脚杯方式，应用大拇指、 食指、中指三个手指轻轻捏着杯柄部分，小 指放在杯子底部固定，不宜端着杯肚，以防 手的温度使酒温升高，影响其品质。喝酒时 一般倾斜酒杯，像把酒放在舌尖上似的喝。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味 的醇香，不应猛烈晃动杯子。一饮而尽、边 喝边透过酒杯四处观望等，都是失礼的行为。 也不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸 较好。有时会遇到服务员将少量酒倒入酒杯 中，让客人鉴别一下品质是否合口。这时应 喝一小口并回签 Goodo随后服务员来倒酒， 此时应把酒杯放在桌上由服务员去倒， 不应 拿着酒杯接着。 咖啡 喝咖啡主要应注意三个细节。一是持咖 啡杯。应用大拇指、食指或者有中指捏着杯 柄，食指不应穿过杯耳。二是咖啡匙是专门 用来搅拌咖啡，使其冷却，或者使加入的糖 融化，不能用来喝咖啡，这样是不雅动作。 喝咖啡时把咖啡匙放在咖啡碟上。 三是加糖 要用夹子，以免咖啡溅到台布或衣服上。 刀、叉、汤匙及酒杯 一份正宗的西餐餐具中，不易辨认的是: 三刀三叉两杯匙。三刀分别是牛油刀、前菜 刀、主菜刀；三叉分别是：前菜叉、主菜叉、 甜品叉；两杯分别是：红酒杯、白酒杯；两 匙是：汤匙、甜品匙。使用基本原则是方便， 比如主菜刀又叫大刀，比如大多数人都是习 惯先用