酒楼出品管理制度.docxVIP

出品管理制度 为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质 量作如下管理规定： 一、 责任人： 厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。如 出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。 责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。 二、 厨房： 1、 厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。 2、 厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。肉类、冻品类应按“勤进勤 销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。 3、 禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款 200元， 情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。 4、 为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数 量、规格、计量单位以及其他质量标准） ，不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部 在规定时间（上午11点前）内予以补货。 5、 出品部门验收货物后， 在制作过程中，必须严格控制质量， 有质量问题的坚决不能出售。 厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价 3倍予以 处罚，情节严重者，予以解雇。 6、 厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人 签名确认后，上报财务部，按售价的 80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。 7、 如出现质量事故，楼面当班负责人未出单处理，财务部稽查出来后，贝U由楼面当班的负 责人、厨房直接负责人各按售价的 40%予以赔偿酒店损失。 8、 楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认， 并注明取消原因。 如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的 80%予以处罚。 三、 酒吧： 1、酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作 精品文档 疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。 2、 按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。 （酒楼急需处理的除 外） 3、 酒吧应根据营业状况进行存货，禁止大批量储备不常用的、季节性强的、适销假不对路 的酒水、食品。 4、 下班时，酒吧必须对所有酒水、食品上锁保管。 5、 凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价 3倍予以处 罚，情节严重者，予以解雇，并追究经济责任。 6、 禁止销售非酒楼的酒水、食品，否则，一经查出，立即解雇相关责任人员，并追究其经 济责任。 7、 禁止酒吧员工及其他员工偷吃、偷盗酒吧的酒水、食品，一经发现，除按售价赔偿外， 另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。 四、 新推出品： 1、 各厨房、酒吧应根据楼面经营需要，定期或不定期推出新的出品， 满足经营和顾客需要。 2、 主厨或酒水部主管掌握原则，每有新推出品，必须先试算原材料用量及成本卡，并提供 原材料规格等基本资料。 3、 新推出品须经餐饮部负责人、主厨（或酒水部主管） 、楼面经理及其他相关人员对出品 的色、香、味、形、销售价格以及市场情况进行认真评估，并出具评估报告。 4、 通过内部评估后，还需要通过财务部的毛利指标评估，达到酒楼要求后，上报总经理批 准，方可对外推出。 5、 所有新推出品的原材料的储存量、 采购量都必须经过餐饮部负责人、 主厨（酒水部主管） 审批。 抄送：董事会 苗木供应合同书 甲方： 乙方：周至县哑柏镇绿星苗圃 经甲乙双方协商同意， （以下简称甲方）从周至县哑柏镇绿星苗圃（以下简称乙方）购买银杏苗木， （用于渭政办发[2010]205号文件，渭南市区绿化），并就相关事宜达成以下协 议: 五、 苗木数量: 六、 苗木规格：胸径 15cm以上，主干通直，树头完整，枝条匀称、丰满，无病虫害，树形美观。 七、 苗木价格：每株计人民币 该价格包括：苗木费、挖掘费、包装费、装车费、拉运费五项。合计人民币（ 九、 付款方式：任务完成后， 10日内一次付清。 十、 有关事项: 土球规格：苗木所带土球直径 1.2米以上，厚度 60cm以上，卸车前完整不破裂。 包装规格：土球包装腰带无间隙宽度 12cm以上，纵扎草绳间隙在 2cm以下。绳杆高度 40cm ,缠冠高度2米。 所有苗木必须是播种培育，均为本苗圃苗木，严禁从外省、外地调动，由此产生的不良后果，由乙方负责。 乙方必须按照甲方时间、地点、数量要求按时送苗。 （送苗地点，渭南市城区）并保证我县任务完成居全市前三名。 苗木结算数量以接收方接收单上的数据为准，因不符合合同条款中苗木规格要求的，接收方拒绝接收的苗木由乙方自行处理。 六、本合同未尽事宜，甲乙双方同意协商解决。 七、合同条款违约，造成经济损失，由造成损失方全额赔偿。 八