生物工艺学作业题14级.docVIP

生物工艺学作业题 一、填空题 1、酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是 降低蒸煮压力，缩短蒸煮时间 ，用量为 粉碎原料的0.1%-0.2% 。 2、乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的_糖酵解途径 、属于异型发酵的 双歧途径 、属于异型发酵的 HMP途径 。 3、米根霉属于 好氧真菌 ，其发酵类型属 混合型发酵 ，L-乳酸的转化率能达到75%以上。 4、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响 细胞渗透性 和 代谢途径 。 5、谷氨酸发酵过程中，使用生物素含量高的糖蜜作为碳源时，在适当时间加入 _青霉素 、 头孢霉素 或 表面活性剂，也可积累大量谷氨酸。 6、乳酸发酵一般要在 厌氧 条件下进行 , 它可分为 同型 和 异型 乳酸发酵。 7、壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的_壳寡糖 。 8、ω-3不饱和脂肪酸包括 EPA 、 DPA/DHA ；ω-6不饱和脂肪酸包括 亚油酸_、γ-亚麻酸和花生四烯酸 。 9、大曲酒生产操作工艺一般可分为 清渣法 、 续渣法 、 清蒸混烧法 。 10、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 α-1,4-糖苷 键，不能水解 α-1,6-糖苷 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 α-界限糊精 。 11、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还