酒吧管理——管理与控制.docxVIP

国际通用酒店管理职业经理标准传播教 材 酒吧管理 ＜管理与控制＞ ?填写并盘存开吧酒水基数 开吧基数于营业前填好； 酒水数量与上一班次实际盘存数相同； 基数数量与酒吧实际库存数相同； 以整瓶酒作为一个单位填写； 使用过的烈性酒按标准分量计算； ⑹啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写 ?填写酒水申领数量 所填数量与申领单实际数量相同； 单位统一以瓶、份、听、桶等为标准。 ?填写调进、调出数量 以酒水调拨单为依据 ?统计并填写酒水销售数量 以酒吧订单联为依据； 需与实际统计数量相同。 ?填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点 实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数; ⑵实际存数与酒吧库存数量相同。 ?检查酒水库存 以标准贮存数量为依据； 数量能否满足营业需要。 ?填写申领单 (1)使用统一编号和酒名； ⑵烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位; 字迹清楚、无涂改。 ?领取酒水 烈性酒需以空瓶换整瓶； 根据申领单逐一签字领取。 ?入账 在酒水盘存表上填入正确申领数目 (1)申领酒水按类分别贮存; (2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。 ?酒吧的布局 酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成; 后吧主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成；服务区域应设有高级 的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。 ?洒吧的布局须遵循的原则： 空间布置要合理 既要多容