人类重要的营养物质#综述.pptVIP

课题 1 人类重要的营养物质 人是铁，饭是钢，一顿不吃 饿得慌 ! 六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 作用 构成 种类 食物 来源 鱼、肉、蛋、奶、大豆 及豆制品、花生、 一、蛋白质 (1) 构成细胞的基本物质； (2) 机体生长及修补受损组织的原料； (3) 能提供人体 能量 。 由多种 氨基酸 构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如 血红蛋白 、 酶 等 注意：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角 等的主要 成分是蛋白质 氨 基 酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO 2 +H 2 O 与水作用 每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1 、血红蛋白 +O 2 氧合血红蛋白 2 、易与 CO 结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的 血红蛋白 血红蛋白也 能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO 的血红蛋白不能 再与 O 2 结合，人 就会缺氧窒息死 亡。 血红蛋白 香烟烟气中的有毒物质 ? 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 一氧化碳。 ? 在法国曾举办了一次 世界抽烟比赛。最后 是一名男子在 6 小时 43 分内连续抽掉 126 根香烟而笑傲江湖。 可当他走到领奖台去 享受这份胜利的喜悦 时， 猝然倒下，长辞 人间！ 真实事情 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。 ( 需在体温和接近中性 的条件下进行 ) 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 5. 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些 物理因素 （如高温、紫 外线、超声波、高电压）和 化学因素 （如酸、 碱、有机溶剂、 甲醛 、重金属盐）的影响，其 结构会被破坏，失去生物活性。 如： CuSO 4 、 BaCl 2 等 甲醛 ［ CH 2 O ］ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 讨 论 ？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？ 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理 功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用， 使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗 ? 为什么？ 据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液 浸泡水产品，以获取暴利。 (1) 这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？ (2) 这种做法对人体有什么危害？ 甲醛能破坏蛋白质结构，使其变性， 从而使 水产品能长时间保存。 甲醛能使体内的蛋白质变质，人食用甲醛 溶液 浸泡过的水产品，对身体会造成极大的危害。 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其 能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入 人体后，会 破坏人体内蛋白质的结构 ，而使其 发生变质，对人体造成危害。 讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为 什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤 【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。 4. 蛋白质的简易鉴别： 灼烧，闻其味是否有一股 烧焦羽毛的气味 作用 组成 种类 食物 来源 二、糖 类 提供人类所需 总能量的 60%~70% ，主要供能物质 由 C 、 H 、 O 三种元素组成 淀粉 (C 6 H 10 O 5 ) n