2020低聚异麦芽糖研究的展望.pptVIP

低聚异麦芽糖研究的展望 2 主要内容 ? 1 、低聚异麦芽糖的研究背景 ? 2 、低聚异麦芽糖的简介 ? 3 、低聚异麦芽糖的国内外研究进展 ? 4 、低聚异麦芽糖研究的展望 3 1 、低聚异麦芽糖的研究背景 ? 肠道疾病和高血糖已经成为现代困扰人们的 重大问题之一。肠道健康是人体健康的保障，而 维持肠道健康的是肠道内微生物的数量及其微环 境的影响。而双歧杆菌，也是我们常说的双歧因 子，对人体的健康有着重要的意义。 4 1 、低聚异麦芽糖的研究背景 ? （ 1 ） 低聚异麦芽糖作为一种双歧因子，有效促进 益生菌属的增殖，抑制肠道有害菌的滋生及腐败 物质生成，从而维持肠道微生态趋于健康状态。 (2) 对体内的酶，不敏感；不会血糖升高，有糖的 甜味。现代高血糖人群品尝甜味的首选的一种功 能性糖。 5 1 、低聚异麦芽糖的研究背景 ? 除了以上两个主要的生理功能之外，低聚 异麦芽糖在其他领域也有着广泛的应用， 比如酿酒，饲料加工，饮料，糖果，医药 和保健品等。 6 1 、低聚异麦芽糖的研究背景 ? 良好的特性，广泛应用，产量和销量也逐年增加； ? 我国生产中属于刚起步的状态，无论生产技术水平 还是管理水平都还有待完善，所以使得更多的人投 入到了低聚异麦芽糖的研究工作当中。 7 2 、低聚异麦芽糖的简介 2.1 低聚异麦芽糖的结构 2.2 低聚异麦芽糖的功能 2.3 低聚异麦芽糖的生产 2.4 低聚异麦芽糖的应用 8 2.1 低聚异麦芽糖的结构 ? 低聚异麦芽糖：（ Isomaltooligosaccharides ，简 称 IMO) ，又称分枝低聚糖、异麦芽低聚糖、异麦 芽寡糖，是指葡萄糖以 α - 1,6 糖苷键结合而成的 单糖数在 2 ～ 6 不等的一类低聚糖。 ? 它主要包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖和异 麦芽四糖。 ? 根据国标规定，异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖为 IMO 中的有效成分，俗称有效三糖，并且以此三 种糖成分的含量多少作为重要指标划定该产品的 品质。（ IMO-500 IMO-900 ） 9 图 2.1 异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖 与麦芽糖分子结构简图 10 ? 目前市面上主要的低聚异麦芽糖产品根据 有效三糖和总糖含量的多少有 IMO-500 和 IMO-900 两种规格。 ? IMO-500 糖浆型产品， IMO-900 （除葡萄 糖）后精致的糖粉产品 。 产品规格 葡萄糖 / 固 形物 有效三糖 / 固形物 总 IMO IMO-500 35%~40% 35% 50% IMO-900 5%~10% 45%~50% 90% 11 2.2 低聚异麦芽糖的功能 ? IMO 为非消化性低聚糖 , 主要生理功能： ? （ 1 ）促进双歧杆菌生长 ? （ 2 ）低血糖吸收 ? （ 3 ）防止便秘、下痢和胃肠障碍。 （ 4 ）能预防龋齿的发生。（防产酸） 12 2.3 低聚异麦芽糖的生产 ? 采用耐高温 α一淀粉酶、真菌 α一淀粉酶、β 一淀粉酶液化淀粉以规模化生产； ? 关键酶( α一葡萄糖转苷酶 ) ，能切开α一 1 ， 4 糖苷键，游离葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分 子或麦芽糖、麦芽三糖等分子中的 C 一 1 ， 6 位上， 形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖 等。 13 图 2.3 低聚异麦芽糖生产的传统流程 14 2.4 低聚异麦芽糖的应用 ? 低聚异麦芽糖在食品、医药和饲料添加剂等行业中都有广 泛的应用： ? （ 1 ）在酿酒行业中的应用：甜度特性替代蔗糖作为酒类 的糖源。利用其不发酵性 , 可加入发酵酒中陈酿 , 制成营 养甜酒保健品。 ? （ 2 ）在医药保健中的应用： ? 肠道保健品（ IMO 糖粉） ? 无糖制品 , 糖尿病人食用食品 ? 具有抗龋齿、低热值、整肠功能的口香糖等产品。 15 2.4 低聚异麦芽糖的应用 ? （ 3 ）饲料行业中的应用：替代抗生素的寡糖类新 型饲料添加剂。 ? 增加有益菌并抑制有害菌；提高饲料利用率；增 强动物免疫功能；增加种用畜禽的生殖性能；提 升品质。 ? （ 4 ）乳酸菌饮料中的应用：优越的保健功效为广 大乳饮料生产企业提供了很好的选择，带来了新 的希望。 ( 活性菌饮料；非活性菌饮料 ) 16 3 、 低聚异麦芽糖的国内外研究进展 ? 目前，生产工艺的研究较多，理论相对成熟，工 业化生产应用较广。 ? 在工业化生产以淀粉原料制得的高浓度葡萄糖浆 为底物，通过α－淀粉酶、α－葡萄糖苷酶催化 反应而得。 ? 国内外经一步发酵生产出的低聚异麦芽糖产品含 量 50% ，而经二次处理后含量 90% 的比较少。 17 3 、 低聚异麦芽糖的国内外研究进展 ? 目前低聚异麦芽糖的制备方法主要有三种： ? （ 1 ）利用糖化酶的逆合作