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餐厅服务员服务礼仪与技巧培训 餐饮培训 对于经营餐饮来说，服务员的服务技能好与坏直接影响到顾客以及餐厅的形 象和生意，因此必须对服务员进行各方面技能和素质培训，树立良好服务意思， 培养一定的服务技巧。 一、主动招呼客人 服务员的主动招呼对招探客人具有很大意义。 比如有的客人走进餐厅，正在 考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼 欢迎 光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退 出。当然，主动招呼不等于硬拉。有许多社会餐馆，专门在门口设一个服务员， 拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感，避而远之。 二、采取有针对性的服务 服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、 口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客 人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。 服务员在促销自己的食物 和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口 味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。 三、留心观察客人 在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要， 要主动上前服务。有的 客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯， 他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人 因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立 即上前问客人是否再来一