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餐厅餐具清洗消毒制度 餐具使用前必须洗净、消毒、符合有关国家卫生标准， 未经消毒的餐具不得使用。 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 餐具清洗消毒必须严格按照一刮、 二洗、三冲、四消毒、 五保管程序进行。 一刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内； 二洗：将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净； 三冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面 的碱液或洗涤剂溶液； 四消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病 毒 煮沸消毒：100 c不少于10分钟 蒸汽消毒：95 C以上不少于15分钟 药物消毒：有效氯浓度 250PPM消毒时间5分钟。 五保：将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用；保 洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清 洗消毒的容器、用具不得使用