餐厅主管的工作流程.docxVIP

餐厅主管的工作流程 1、 准时到岗，按规定要求着工装： 召开班前会； 负责对餐厅员工的考勤； 根据当日客情合理分工，宣布重点客人的饮食习惯； 针对上一班出现的问题进行分析。 2、 安排开餐人员的工作流程： 查看当日预定情况，了解有无重要宾客及其饮食习惯； 根据客情进行餐前分工，对会议、婚宴、团队等接待要合理安 排人员； 重要客人要安排优秀员工或领班服务。 3、 餐前设施、设备检查的工作流程： 查看餐厅灯具是否完好，无灰尘； 查看餐厅墙面，天花板有无破损、裂痕、脱落、污迹、无尘； 查看所有房间窗户、窗帘是否推拉正常，无污迹； 检查各区域餐台摆放； 查看台布是否整洁，无破损； 检查餐具摆放是否符合要求，清洁无破损； 查看各区域转盘、椅子是否摆放整齐、干净、无污迹； 检查开水、菜单、托盘等物是否准备齐全； 查看各包房内是否按要求准备骨夹； 检查餐厅所有区域地面是否清洁，有杂物； 检查各区域台灯、出风口、天花板是否有灰尘。 4、 餐厅服务的工作流程： 根据客情合理分工， 对重点客户要安排优秀员工或领班跟餐服 务； 对有特殊要求的宾客要亲自安排菜品； 检查各包房内服务员是否按标准为客人提供服务； 检查传菜员是否按规范上菜； 对客人反馈菜品及服务的意见及时处理并进行记录。 5、 餐后做好收尾工作的检查统计工作： 检查各区域是否恢复开餐前状态； 检查各区域卫生是否合乎标准； 记录营业收入情况并