第五节 矿物质2.pdf

第五节矿物质与运动 （二） 三、铁 一般人体内含铁总量约为3-5g，其中70%的铁为功能性铁，其余30%的铁作 为体内储存铁。 （一）铁的营养功能 1. 铁是体内氧的运输和组织呼吸不可缺少的成分 2. 参与维持正常的造血功能 3. 其他重要功能 铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参 与体内氧的运送和组织呼吸过程。 （一）铁的营养功能 1. 铁是体内氧的运输和组织呼吸不可缺少的成分 2. 参与维持正常的造血功能 3. 其他重要功能 （二）铁与运动 运动可加快机体铁的代谢。 运动使红细胞的周转率加快、肌肉增大，说明运动时机体对铁的需要量 也增加。 （三）铁的供给量和食物来源 男运动员在常温下训练或比赛为20 mg/d，高温下为25 mg/d ； 女运动员分别为25 mg/d和30 mg/d。 动物性食物 植物性食物 四、碘 正常成人体内碘（iodine）的含量为20-50mg，其中70 ％-80 ％都存在于甲 状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑 组织中。 （一）碘的营养功能 1. 参与能量代谢 2. 促进体格的生长发育 （三）碘的供给量与食物来源 成人RNI为150μg/d，孕妇和乳母为200μg/d。 碘的成年人可耐受最高摄入量（UL）为1000μg/d。 海产品含碘较丰富 碘强化措施是防治碘缺乏的重要途径。 五、锌 成人体内锌（zinc ）含量为2~2.5g ，分布在人体所有的组织器官中，但以肝、 肾、肌肉、视网膜、前列腺内的含量较高。 （一）锌的营养功能 1. 锌是酶的组成成分或酶的激活剂 2. 促进生长发育 3. 可促进机体免疫功能 4. 参与维持细胞膜结构 （二）锌与运动 运动可明显影响锌的代谢，可引起机体锌的重新分布。 缺锌不仅可以引起含锌酶活性降低，而且使骨骼肌力量下降，运动能力降 低。 （三）锌的供给量与食物来源 锌的来源较广泛，贝壳类海产品、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。 蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。