第6章 维生素运动生理学.pdf

第六章 维生素 第一节脂溶性维生素 根据其溶解性可分为两大类 脂溶性维生素：包括维生素 A、D、E、K 四种； 水溶性维生素：包括 B 族维生素（B1、B2、B6、B12、PP 等）和维生素 C （抗坏血酸）。 脂溶性维生素特征 1.均含有碳、氢、氧元素 2.仅溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水，在食物中与脂类共同存在 3.排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用 4.短期缺乏用一般血液指标查不出来。 维生素 A 维生素 A （retinol）又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工、烹调方 法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、维生素 E 和 C 及其他抗氧化剂并存则较为稳定。 生理功能 维生素 A 缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱 纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛 食物来源 天然维生素 A 只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是维生素 A 的 最好来源。维生素 A 原（维生素 A 的前体）类胡萝卜素，广泛分布于植物性食品中，其中 最重要的是β-胡萝卜素。 维生素 D 1．缺乏症 原因：日光照射不足，膳食摄入不足 表现：缺钙的临床表现 1. 佝偻病（rickets） 2. 骨质软化症（osteomalacia） 3. 骨质疏松症（osteoporosis） 4. 手足痉挛症 生理功能 Vit D 作用方式实际上是激素，故摄入量要控制 1. 促进小肠钙吸收 2. 促进肾小管对钙、磷的重吸收 3. 对骨细胞呈现多种作用 4. 调节基因转录作用 5. 通过 Vit D 内分泌系统调节血钙平衡 来源与供给 维生素 E 维生素 E是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的统称，其中以α-生育酚的活性最高。 易溶于脂肪溶剂，对热与酸稳定，对碱敏感，可缓慢地被氧化破坏。 第二节 水溶性维生素 维生素 C （一）理化性质又名抗坏血酸，为一种还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易 氧化。 生理功能 1.促进胶原的形成；2.增强免疫功能；3.抗氧化剂；4.降低胆固醇；5.钙、铁的吸收；6.参与 解毒 缺乏与过量 毒性很低。一次口服过大时可能出现腹泻症状，长期摄入过高而饮水较少的话，有增加尿路 结石的危险。 供给量和食物来源 RNI：14 岁以上各年龄组均为 100mg/d。 主要存在于新鲜的蔬菜与水果中。. 维生素B1 （一）理化性质 溶于水，耐酸、耐热，不易被氧化，但在碱性环境下加热时可迅速分解破坏；在有亚硫酸盐 存在时也可迅速分解破坏。 （二）生理功能 1.神经系统的症状有对称性周围神经炎。2.维持神经、肌肉，特别是心肌的正常功能3.维持 食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关 嗜酒会导致严重的硫胺素缺乏 （三）过量和缺乏 典型缺乏症为脚气病，主要损害神经血管系统。 目前尚未见过多症。 供给量与食物来源 RNI （mg/d）： 成年：男 1.4，女1.3； 50 岁~组不分性别均为 1.3。 来源广泛。其良好来源是动物内脏和瘦肉，全谷、豆类和坚果。但过度加工的米、面会使硫 胺素大量丢失。 维生素 B1 与运动 维生素 B1 的需要量与机体运动项目类型、运动负荷强度等因素有关。耐久力和神经系统负 担较重的运动项目如游泳、马拉松、体操、乒乓球等需要较多的维生素 B1 营养。 维生素 B2 （核黄素） （一）理化性质 在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。 （三）生理功能 1.参与碳水化合物等供能营养素的氧化分解以及能量产生 2.参与体内抗氧化系统 3.影响铁的利用 4.促进维生素 B6 的生物转化 5.与维生素 A 配合起来，有助于保护眼睛，皮肤，口舌以及神经系统的正常功能。 （四）典型缺乏症有口腔生殖综合征之称。主要表现为：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、结 膜炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。 目前尚未见任何毒副作用。 （五）供给量与食物来源 良好的食物来源主要是动物性食物，以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富。植物性食物则绿 叶蔬菜类及豆类含量较多。 与 B1 一样，过分的加工和烹调，如反复的水洗、高温长时间加热，可使其受到损失。 烟酸 （一）理化性质 烟酸又名尼克酸。包括烟