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技术总监 工作总结 (精选多篇 )
第 1 篇第 2 篇第 3 篇第 4 篇第 5 篇
目录
第一篇:技术总监工作总结第二篇:汽车维修技术总监年度工作总结第三篇:
2020上海通用别克维修站技术总监年度工作总结和计划第四篇:技术总监工作 重点第五篇:总监如何做好技术管理工作
正文
第一篇:技术总监工作总结
技术总监工作总结
本人 xxx ,高中毕业,自幼爱好烹饪,曾在各酒店、酒楼担任总厨,对粤菜、 潮洲菜、日本菜有深切认识和经验,现任广州科达饮食管理有限公司出品总 监,技术总监工作总结。自 2020 年考取技师证后, 2020年代表广州科尔海悦 酒店参加广州番禺旅游文化美食节多款菜式获得金奖、广州双汇杯美食烹饪优 秀奖、广州十大名鸡评选获得特色奖。
近几年随着餐饮市场竞争的发展情况,我向公司提出新的经营理念,要根据未 来客人的消费趋势,要改变现时单一经营海鲜模式,改用多方位竞争替代单一 竞争。随着经济的发展、市场的变化、社会餐饮、特色餐饮、西式餐饮等各类 餐饮形式如雨后春笋般迅速发展,使得酒楼、酒店餐饮的市场份额逐步减少, 针对餐饮市场的新动态,面对如此激烈的竞争。我公司提出以后我们的经营方 针为:大众消费的消费主旋,菜系格局要打破,讲究兼容并蓄。柔和众家之 长,生产多为广大消费者喜爱的“迷宗菜”,虽然无帮无派,但却极好迎合了 现代消费者口味的变化,满足了当代消费者求新求异的口味特征,因而具有极 大的市场潜力。在这种新的经营理念下,我们公司一改以往单一经营“海鲜 城”的做法,发展另一个顺应变化,紧跟形势的品牌餐饮就是“好彩”系列, 酒楼、茶居、点心坊等。这款新品牌打入市场后,客人反应口碑很好,成本比 以前大大减少,为公司创下比较可观的盈利,巩固现有品牌,使公司餐饮能在 广州饮食屹立 20 年仍然生意兴旺。
新技术在烹调中的应用有其互依存、相互贯穿的互补关系,新设备的使用会带 来烹调的便利,提高了工作效率,促使操作技能的改变和创新。如本公司去年 和今年推出的大“鍋”全胜蒸汽大锅,以往火锅菜式都是用卡式炉气或电,这 款蒸汽火锅是利用蒸汽发生器的原理,成本费用不但比用气或用电节约,水温 保持在 100℃,灼出的食物非常嫩滑,长时间加温都不会过火,公司利用这款 新意火锅加以包装宣传,推出后收到非常可观的经济效益。
另一款利用新技术的食品就数码煲仔饭,以前在酒店或大酒楼点菜食煲仔饭, 出品质量都不够稳定,出品时间起码要 30 分种,而且这款菜式点击率越高,厨 房的负荷越大。但自从引进这台数码煲仔饭机后,一次可同时煮六煲饭,时间 只需十一分钟,大大节省了人力,出品稳定、时间也节省了。
从近几年餐饮业发展,消费者的需求,菜肴的创新发展还是有局限性,扩展思 维进行菜肴创新。我个人认为要在菜式声、法、量、质、数等方面进行创新是 很有必要的,工作总结《技术总监工作总结》。
1、声:即声音响亮,就餐时菜肴的声音,能调节就餐气氛,也能使就餐者感到 菜肴的热度,有意识的制造一些到有声音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前 “锅巴虾球”就因其在上桌后有滋滋响声,而荣获天下第一菜的殊荣,。根据 这一原理创制出现时流行的“桑拿”、“石烧”等菜肴带有响声的菜肴风魔一 时。
2、法:即方法,菜肴的创新可以应用扩张法、缩减法、借鉴法等,中国菜肴的 烹调技法多种多样,各有特色,要在这些传统方法上创新,以吸引广大消费者 的新睐,如传统菜肴纸包炸,选用的是玉扣纸、宣传等作为包裹用品,现在选 用锡铂纸、糯米纸、丝皮等进行制菜,效果更佳、更能引人入胜。
3、量:即制作菜肴的标准投量,可以将大的原料改为精美小巧的形态,也可以 将小形品种串联扩大,这样都会呈现创新的意境,使就餐者浮想联翩,达到创 新效果。同时考虑到创新菜肴的规范与标准,这样才能使创新菜肴定型以赢得 顾客的青睐。
4、质:即品质以及菜肴的营养价值,创新的菜肴要有利于人体消化吸收,掌握 好菜肴的熟、嫩、脆、烂的火候程度,合乎杀菌消毒的卫生要求,确保人体营 养的需求与膳食的平衡,这是在制作创新菜肴时必须注重的原则。
5、数:是指菜肴品种的花样,在接待顾客时,要尽量做到每只菜肴量要少,让 顾客品尝到即可,数量要多,也就是品种要多,确保顾客好吃,每个品种能尝 到,以品尝到更多的品种与滋味。
目前连锁餐饮企业群体成为餐饮业最具竞争力、最具活力的部分,本公司短短 几年开了 8 间分店,为了公司能在市场中保持竞争能力,增加餐饮人力资本的 竞争力,本人作为八间店出品总监,除了要整合餐饮资源,形成品牌效应外, 减低经营成本,所以我坚持以人为本,加强属下各店员工素质培训:①加强厨 房各线人员的综合素质。②提高各线技术人员的专业知识与技能。③拓宽各岗 位员工的知识面,员工知识面的拓宽无形从中提升企业的品牌形象,同时也体 现企业的档次与品位
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