动物源性食品质量与安全学：第二章 第三节 化学性有害因素 (2).pptVIP

Fig. Schematic diagram of possible biosorption implementation using packed bed columns for biosorption and desorption. 6.4 去污剂 四.杀虫剂残留对食品安全影响 农药残留：农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质总称。 农药通过食物链进入人体占90%，并进行生物富集，引起中毒尤其是脂溶性大、持久性强的农药如六六六、DDT。 1994年，我国农药中毒人数超过10万人。现今农药残留已成为我国食品安全的主要问题。 降低食品中农药残留措施： （1）建立健全农药法规标准； （2）改变食用方式。 概 况 国家科技部973项目首席科学家中科院南京土壤研究所骆永明研究结果 ● 我国长三角地区土壤中检出100多种多氯联苯。 ● 有机污染物具有亲脂性，残留在土壤中，可被蚯蚓吸收。 ● 20年前禁用农药DDT成分在妇女母乳中检出。 SCIENCE 341, 730-731, 16 AUGUST 2013 Kathrin Fenner et al., SCIENCE 341, 752-758, 16 AUGUST 2013 Heinz-R. K?hler et al., SCIENCE 341, 759-765, 16 AUGUST 2013 Heinz-R. K?hler et al., SCIENCE 341, 759-765, 16 AUGUST 2013 Philippe J. P. Verger et al. SCIENCE 341, 717-718, 16 AUGUST 2013 International Scientifi c Risk Assessment Potential Outcomes for Generic Pesticides Proposals to Update Procedures 国家十五重大科技成就展 北京 2005-9 研究内容 1.农药残留风险评估指南与生态毒理风险评估模型研究 开展单嘧磺隆、丙酯草醚等我国创制农药生态转归和风险评估研究，建立我国生态系统环境风险评价方法和模型； 2.农药残留田间降解动态与残留限量关系及预测模型研究 开展农药在经济作物（蔬菜或茶叶）田间降解动态规律、残留限量预测模式、安全间隔期指南和最大限量标准研究，提出我国农药残留限量制定规程； 3.农药残留评价和管理中食用农产品分类体系研究 根据我国农产品特点，参与修订CAC农产品及食品分类体系，增加我国特有品种，建立我国食用农产品分类体系。 “十一五”国家课题 食品中农药残留风险评估技术研究 研究内容及目标： 针对小麦纹枯病、棉花黄萎病、番茄青枯病、蔬菜线虫病等土传病害和稻瘟病、瓜类白粉病等重大气传病害，采用高通量筛选技术建立以芽孢杆菌、假单胞菌、产酶溶杆菌等为主的生防细菌资源库，木霉、粘帚霉、食线虫真菌为主的重要生防真菌资源库；利用克隆的生防功能相关基因及其调控基因，通过基因操作构建功能基因的高效表达体系，并通过基因定向重组或敲除，构建高效广谱的生防工程菌株；研制多功能广谱防病细菌、真菌制剂的新剂型和高密度大规模绿色制造工艺。 考核指标： 从芽孢杆菌、假单胞菌和产酶溶杆菌等生防菌中克隆防病功能基因及调控基因，从生防真菌菌株中克隆防病或杀线虫相关基因；构建防病或杀线虫工程菌株8-9株；创制防治谱广杀菌活性强的多功能生防菌制剂6-8个；完善其大规模发酵工艺和菌剂制造技术；申报或获得农药临时或品种登记2-3个；申报国内外发明专利5-6项。 支持年限：5年 经费来源及构成：本课题国拨经费为700万元， 地方、企业配套和单位自筹1200万元。 国家十一五高技术研究发展计划(863计划) 农作物重大病害多功能广谱生防菌剂研究和创制 五、其它化学污染物对食品安全影响 1. 二噁英 2. 盐酸克伦特罗 3. 三聚氰胺 4. 国家研究项目 二噁英是一类居毒三环芳香族有机化合物，脂溶性，易在生物体内蓄积，有致癌、致畸和神经功能障碍作用。 1999年，比利时发生二噁英污染畜产品公害事件。含有高浓度二噁英动物油脂被加工成畜禽饲料，导致鸡、猪和牛被污染，鸡脂肪和鸡蛋中二噁英超过标准800-1000倍。 二噁英事件造成比利时畜牧业损失达25亿欧元，引发社会动荡和内阁倒台，并波及法国、德国和波兰等国。 1.二噁英 猪、鸡、牛 饲料 残留 头晕、头痛、呕吐、肌肉震颤、心慌等症状，甚至引起死亡。 危害 2. 盐酸克伦特罗 (Clenbuterol) 一种营养再分配剂，能大幅度提高动物瘦肉率、生长速度和饲料