动物源性食品质量与安全学：第二章 第五节 环境污染与控制.pptVIP

猪舍环境控制 选址 布局 温度 通风 绿化 湿度 环境控制 环保饲料 氨气 硫化氢 恶臭 二氧化碳 理想蛋白模式 酶制剂 有机微量元素 抗生素替代品 除臭剂 改进加工工艺 产地环境三无条件 生产环境无工业三废污染，无畜禽病原体污染，无生活垃圾污染。 区域范围明确 产地区域气候、生态环境等适宜，符合所养畜禽良好生长发育需要。 具备一定生产规模 能形成一定批量产品的生产规模，利于建立产品统一标准，方便样品的抽取和检测。 无公害畜禽产品生产条件与标准 环境控制技术 氨气浓度：0.005%受到影响，0.01%食欲降低或易发生呼吸道疾病，0.03%呼吸变浅或痉挛 二氧化碳：0.15%，可造成缺氧，可作为猪舍卫生评定的一个间接指标，可造成食欲下降，体质下降。 硫化氢： 不能超过0.001%。0.002%会出现影响食欲。再高会窒息或死亡。 70 50 恶臭 4 2 总悬浮颗粒 2 1 可吸入颗粒 1500 750 二氧化碳 10 2 硫化氢 25 5 氨气 舍区 场区 项目 环境空气质量标准 mg/m2 检测项目：色度、混浊度、臭和味、肉眼可视物、PH值、 氟化物、氮化物、总砷、总汞、总镉、六价铬、 细菌总数、总大肠菌群。 畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值 (mg/L) 项目 标准值 色度 15度 并不得呈现其它颜色 混浊度 3 度 臭和味 不得有异味 肉眼可视物 不得含有 PH值 6.5- 8.5 氟化物 1.0 氮化物 0.05 畜禽养殖用水要求 * * * * * 1、猪场环境是第一要素 环境是防控疾病的首要因素： 猪生长在适宜的环境下，机体抵抗力增强，减少疾病的发生率； 不良的环境可直接导致疫病的发生和传播； 不良的环境应激可促使疫病的爆发； 不良的环境和应激是蓝耳病、圆环病毒、黄、白痢、呼吸系统疾病、寄生虫等疾病发生的先决条件。 环境是提高生产成绩的关键： 在适宜的环境下，猪才能充分发挥其遗传潜力； 在适宜的环境下，猪的维持需要最少，营养的转化率最高； 在适宜的环境下，猪的各项生产性能才能正常表现。 环境污染对食品安全性影响 大气污染对食品安全影响 氟化物、煤烟粉尘、酸雨 水体污染对食品安全性影响 （1）无机有毒物：重金属（Pb,Cd,Hg)、氟化物等。 （2）有机有毒物：苯酚、有机农药等 （3）病原体：生活污水、畜禽饲养场和医院等排放废水中病毒、细菌和寄生虫等。 污水中低浓度酚影响鱼类回游繁殖，高浓度引起大量死亡。 土壤污染对食品安全性影响 重金属、化肥、农药、垃圾 E.Kintisch, SCIENCE 327, 19-21 (2010) 2.大气污染与控制 J.Qiu, NATURE 462, 550-551 (2009) China’s State Council announced that the country will cut its carbon intensity— carbon emissions per unit of gross domestic product (GDP) — by 40–45% from 2005 levels by 2020. 浙江长兴2011-3-1 AMANDA MASCARELL, NATURE 483, 363-365 (15 MARCH 2012) Q.Wang, SCIENCE 328, 824-825 (2010) A.Arneth et al., SCIENCE 326, 672-673 (2009) 10 | NATURE | VOL 496 | 4 APRIL 2013 国家十五