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PAGE {员工手册}某餐厅员工训练手册  餐厅员工训练手册 真功夫餐饮管理有限公司 本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。 本手册为真功夫餐饮管理有限公司财产，性质机密，未经公司董事会书面批准，任何单位或个人不得以任何形式复制或翻印本手册，餐厅管理组亦不得利用工作之便将其携带出餐厅，违者可遭民事或刑事控诉。 目录 前言 员工发展路径图 第一章角色转变 认识企业文化 认识训练员角色 有效沟通 团队合作 第二章员工训练 训练技能 训练流程 训练新员工 训练普工 训练熟手员工 训练员训练 第三章区域管理 简介 生产区管理 一更流程 人手安排 生产跟进 T+T执行 员工跟进 仪器跟进 清洁与食品安全 服务区管理 一更流程 服务细节跟进 清洁跟进 安全 第四章行政工作 训练团队 服务团队 轮替团队 清洁团队 外卖团队 人事团队 第五章发展展望 生产区鉴定表 服务区鉴定表 区域主任测评表 前言 2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。 在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。 本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分： 员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧； 区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题； 行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。 随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。 员工发展路径图 工作表现 时间 区域主任 工作表现达到良好以上 六个月 区域主任鉴定 工作表现 时间 组长 工作表现达到良好以上 三个月 组长鉴定、完成所有岗位核查表 工作表现 时间 训练员 工作表现达到良好以上 三个月 完成一个区域(生产区或服务区)岗位核查表、训练员鉴定 工作表现 时间 熟手员工 工作表现达到良好以上 二个月 通过10张岗位核查表 工作表现 时间 普工 工作表现达到良好以上 三个月 通过5张岗位核查表 工作表现 时间 新员工 工作表现达到良好以上 一个月 目录 第一章角色转变 第二章员工训练 第三章区域管理 第四章行政工作 第五章发展展望 本章学习内容： 认识企业文化 训练员的角色 有效的沟通与团队合作 目录 认识企业文化 认识训练员角色 有效沟通 团队合作 第一节认识企业文化 远景展望 战略目标 使命 核心价值观 1、从调查角度看：我们对任何事情下结论或做决策时都必须以事实为基础 1、从调查角度看：我们对任何事情下结论或做决策时都必须以事实为基础。 2、因此全面地收集信息是做好决策工作的首要条件和必备条件。有了足够的信息，才能正确分析问题的实质，抓住问题的关键，为解决问题提供支持。 3、从研究角度看：只有运用科学的方法分析和研究问题，如：数量管理方法等，才能确保得出正确的结论，做出恰当的决策。 4、从反思角度看：深入调查研究不只是为了发现或解决某一个问题，更重要的是要能从成功中总结经验，从失败中总结教训，举一反三，深入本质，为真功夫事业的发展扫除障碍。 挑战卓越 ——用足功夫，精益求精 ——挑战极限，突破自我 ——生命不息，学习不止 真功夫是一项前无古人的事业，只有我们抱着要做得最好的信念去完成每一项工作，我们才能真正地有所突破，真正地丰富和发展人类的餐饮文化。只有以卓越的方式完成工作，才能逐鹿神州，问鼎世界。 1、从工作层面看，挑战卓越就意味着每项工作都须全力以赴，用足功夫，力争比上一次做得更好，比同行做得更好。在工作质量、效率和标准上不断超越公司对你的期望。 2、从个人层面看：挑战卓越就是在定目标时以过去的最好成绩作为标竿，比它更好一点，不断突破自己的