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欧盟市场婴儿配方奶粉中 PCDD/F 及 二恶英类似物 PCB 的膳食暴露评价 黄博 冯启超 代宇 陈恩福 欧盟市场婴儿配方奶粉中 PCDD/F 及二恶英类似物 PCB 的 膳食暴露评价 介 绍 材料及方法 结果与讨论 结 论 P art 1 介 绍 最近几年，关于有害化学物质在环境、食品和饮用水中的 出现越来越引起注意。这些残渣即便在很低水平也能妨碍人体 荷尔蒙机制的功能。破坏内分泌是化学污染尤为有害的形式。 当一种化学物质渗透进一个有机体（包括人体）然后改变免疫 系统时，破坏内分泌的行为开始发生。像 PCDD/F 和 PCB 这样 的物质，能影响一对受体，通过动物脂肪发生在饮食中，以至 于他们的暴露引起公众的担忧。 未成年人是尤其容易得到食品化学物质的攻击。因为内分 泌破坏会影响身体重要器官和激素机制，未成年人、儿童和发 育中的胎儿更易受到这些物质的攻击。他们的神经、呼吸、生 殖系统还没有完全发育好。这使得他们排出毒素的能力较弱。 从另一方面来讲，他们有时更不容易产生毒素代谢物。因为他 们的每千克体重的食品消耗量较高，未成年人更容易在饮食上 接触到食品中化合物。 在婴儿时期，母乳和奶粉很明显是最主要的食品添加剂来源。通 常来说，母乳喂养的孩子体内二恶英膳食暴露值是最高的。然而，一 个很庞大的基于对母乳中二恶英浓度的调查数据表明，过去几年中， 浓度水平在减少。虽然 WHO 建议把