2020膨化食品工艺学1.pptVIP

膨化食品工艺学 任课教师：张莉丽 前 言 ? “ 雷公”天火（熟食） —— 钻木取火（烧、烤、 熏） —— 陶器（蒸、煮、熬） —— 铁器（煎、烙、 炒） ? 20 世纪，食品挤压机出现，用于生产挤压食品， 是食品工业的一次“革命”，预测未来 50% 以上 食品均由挤压机加工而成。 ? 挤压食品 : （ 1 ）广义理解和狭义理解。（ 2 ）膨 化 : 直接膨化（一次膨化）、二次膨化 (3) 挤压食 品与膨化食品区别 ? 本门课需掌握的内容、考核方法、要求 ? 一、食品挤压机的发展 经历大体如下：单螺杆到双螺杆；单一功能 到多功能；长径比由 5 到 20 （目前有达 45 的）；由自热式到外热式；由每小时几公 斤的小产量到每小时 6.5 公斤的大产量；由 手工操作间歇作业到全自动电脑控制连续 作业。 第一章 挤压食品概论 第一节 挤压食品发展简史 第一节 食品挤压机的发展和分类 ? 一、 食品挤压机的发展 ? 1900 年间歇柱塞式通心粉挤压机 ? 1930 年单螺杆挤压机应用到面条的连续压制上 （低剪切） ? 30 年代后期 General Mills Inc 首次将挤压技术应用 于谷物方便食品上 ? 1936 年膨化玉米果首次挤压成功， ? 1946 年后开始商品化（高剪切自热式） ? 40 年代后期国外发展迅速 : 挤压机多样化及外加热 式挤压机出现 ? 50 年代饲料业得以发