第三节 生命的基础 蛋白质.pptVIP

第三节 生命的基础 —— 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 SARS 病毒的电子图片 SARS 病的凶手 —— 冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能 ---- 如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能 ---- 如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能 ---- 如血红蛋白输送氧 4 传递功能 ---- 如叶绿素传递能量 --- 光合作用 5 运动功能 ---- 如肌肉的收缩 6 免疫功能 ---- 如免疫球胆白 7 保护功能 ---- 如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能 ---- 如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能 ---- 如毒蛋白等 一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸 ? 蛋白质由 C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。 ? 氨基酸是组成蛋白质的基石。 1 、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH 2 — COOH NH 2 CH 3 — CH — COOH NH 2 HOOC — (CH 2 ) 2 — CH — COOH NH 2 氨基酸 羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。 什么是氨 基酸？ 物性： 氨基酸都是白色晶体， 熔点高，易溶于水，难溶于 有机溶剂。 α - 氨基丙酸 氨基酸的化学性质 氨基酸 结构特殊 ，性质特殊 —— 两性 分子中含有 羧基和氨基 ，既有 酸性 ，又有 碱性 CH 2 -COOH+NaOH [ CH 2 -COO] － N a + + H 2 O NH 2 也会形成 内盐 CH 2 COO － NH 3 + NH 2 CH 2 -COOH+HCl NH 2 [ CH 2 -COOH] Cl － NH 3 ＋ 氨基酸的来源 来源： 蛋白质 在 酸或碱或酶 催化 水解 多肽 继续水解 多种 α - 氨基酸 一分子氨基酸的 羧基 跟另一氨基酸 的 氨基 消去水分子经 缩合 得到的产物 CH 2 -C-OH + H-NH-CH 2 -C-OH O 甘 - 甘二肽 氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基） —— 肽 NH 2 O CH 2 － C － NH -CH 2 -COOH O NH 2 — C — NH — O 肽键 二肽 — 由 二个 氨基酸分子消去 一个水分子 而形 成含 一个肽键 的化合物 三肽 — 由 三个 氨基酸分子消去 二个水分子 而形 成含 二个肽键 的化合物 多肽 — 由 许多 个氨基酸分子消去 多个水分子 而 形成含 许多个肽键 的化合物 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 （ M1 万） （ M1 万） 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 （ M1 万） （ M1 万） 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ R — C — O — R O H 2 N — CH 2 — C — N — CH 2 — COOH O H （ 1 ）（ 2 ）（ 3 ） （ 1 ）（ 2 ）（ 3 ） （ 1 ）（ 2 ）（ 3 ） 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质 — 由 α - 氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物 存在 — 广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质 组成元素 — C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等 结构相当复杂 — 多肽链内多种 α - 氨基酸 以 一定顺序排列，多肽链之间以 氢键 结合， 呈 空间结构 。 比”非典”更凶猛的疾病 --- 流感 流感是一种传染性强， 传播速度快的疾病。 流感所引起的并发症 和死亡非常严重。据 世卫组织 (WHO) 发布 的公告，全球每年流 感病例为 6 亿～ 12 亿例， 死亡 50 万～ 100 万人， 其中重症流感病例 300 万～ 500 万例，重症流 感的病死率为 8 ％～ 10 ％ 禽流感病毒电子图片 医学工作者如