食品安全 第八节 保健食品的卫生及管理 4-8 各类食品卫生保健食品).pptVIP

国外对转基因食品管理的现状 1. 安全性认证 转基因产品必须通过所在国政府的安全性评估，并在所在国进行过销售 2.品种管理 ? 品种管理是转基因食品管理的基础 * * 我国对转基因食品的对策 ◆ 1993年12月24日，国家科委颁布实施了《基因工程安全管理办法》 ◆ 1996年7月10日，国家农业部颁布实施了《农业生物基因工程安全管理实施办法》 ◆ 2001年6月6日国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》 ◆ 2002年4月8日国家卫生部颁布了《转基因食品卫生管理办法》 * * 本章内容 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理 奶及奶制品的卫生及管理 食用油脂的卫生及管理 罐头食品的卫生及管理 酒类、冷饮食品的卫生及管理 其他食品的卫生及管理 * * 学习目标 1. 掌握：粮豆、蔬菜、水果、肉类及其制品、奶类及其制品、冷饮食品、酒类、罐头、食用油脂、调味品及其它食品存在的卫生问题；保健食品的概念、功能定位与评价。 2. 熟悉：各类食品的生产及卫生管理；转基因食品的概念、卫生与安全管理。 * * * 转基因食品 “ ” “ ” * * Section 8 保健食品的卫生及管理 * * 一、概念和特征： 概念：保健食品（health food）：声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品 或：适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品 * * 保健食品具有的特征： 1.保健食品必须是食品 保健食品符合食品应具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求 保健食品不是普通的食品，他既可体现传统食品的属性，也可以是胶囊、片剂或口服液等，且在食用量上有限制，不能代替正常膳食 * * 2.保健食品不是药品 保健品以调节机体功能为主要目的，不用于治疗疾病，对人体不产生任何急、亚急性或慢性危害，可以长期服用 药品以治疗疾病为目的，允许有一定副作用且多数不能长期应用 保健食品经口摄入，药品可通过注射、皮肤及口服等多种途径给药 * * 3.保健食品具有特定的保健功能 保健食品具有明显的、具体的、经过科学验证的、能够调节人体机能的某一方面功能 4.保健食品适用于特定人群食用 保健食品针对亚健康人群设计，不同功能的保健食品对应的是不同特征的亚健康人群 * * A保健食品与普通食品的异同点： 第一：保健食品必须是食品。保健食品是食品的一个种类，应具有食品的共性，即具有无毒无害、有一定营养价值、感官性状良好的要求 第二、保健食品不是普通的食品。他既可体现传统食品的属性，也可以是胶囊、片剂或口服液等，且在食用量上有限制，不能代替正常膳食 * * 第三、保健食品有特定的保健功能。保健食品具有明显的、具体的、经过科学验证的、能够调节人体机能的某一方面功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实 第四、保健食品适于特定人群食用。保健食品针对亚健康人群设计，不同功能的保健食品对应的是不同特征的亚健康人群 第五、保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，即可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料 * * B；保健食品与药品的异同点： 第一：保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征亚健康人群需要具有相应保健功能保健食品来调整 第二、保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。所有保健食品均不能宣传具有代替药物的治疗作用。保健食品中禁止加入药物，这也是保健食品与药品的本质区别 * * (三)标签、说明书及广告宣传 保健食品标签应标明的问题①保健食品作用和适宜人群；②食用方法和适宜的食用量；③贮藏方法；④功效成分的名称及含量或与保健功能有关的原料名称；⑤保健食品批准文号；⑥保健食品标志；⑦有关标准或要求所规定的其他标准内容 * * 我国保健食品发展历史 第一阶段（第一代产品）80-90年代 各类强化食品 第二阶段（第二代产品）96年以来 必须经过科学验证 证明该产品具有保健功能 第三阶段（第三代产品） 不仅要求科学验证结果 须明确功效成分及含量 化学结构 作用机理等 无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理 * * * （一）无公害食品（non-environmental pollution food）：指产地、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的产品 要求：①产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；②生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求； ③产品