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膳食调查 主讲：赵琼 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 一、膳食调查的定义 膳食调查是调查被调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。膳食调查是营养调查中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 膳食调查的方法 二 1.称重法 2.记账法 3. 24小时膳食回顾法 4.食物频率法／食物频数法 化学分析法 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 二、膳食调查的方法 1.称重法 称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况，通常由调查对象或看护者（如母亲为孩子作记录）在一定时间内完成。 （1）调查时间：连续一周或不少于3天。 （2）特点：精确可靠，但工作量大，耗费人力多。 （3）适用范围：集体用餐的单位或家庭。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 二、膳食调查的方法 2.记账法 是最早、最常用的方法。是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。 （1）调查时间：一月或一周。 （2）特点：所费人力少，方便快捷但结果较粗。 （3）适用范围：有详细帐目的机关、军队、幼儿园等集体伙食单位。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 二、膳食调查的方法 3. 24小时膳食回顾法 由受试者尽可能准确地回顾调查前一段时间，如前一日至数日的食物消耗量。询问调查前一天的食物消耗情况，称为24小时膳食回顾法。在实际工作中，一般选用3天连续调查方法（每天入户回顾24小时进餐情况，连续进行3天） （1）调查时间：一天、一周、更长时间膳食史回顾。 （2）特点：简便易行，但准确性差。 （3）适用范围：个人或家庭。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 二、膳食调查的方法 4.化学分析法 化学分析法主要目的常常不仅是收集食物消耗量，而且要在实验室中测定调查对象一日内全部食物的营养成分，准确地获得各种营养素的摄入量。 （1）调查时间：一天。 （2）特点：精确可靠，但手续复杂，费用高。 （3）适用范围：特殊情况下。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 二、膳食调查的方法 5.食物频率法／食物频数法 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 （1）调查时间：每日、每周、每月甚至每年。 （2）特点：可反映长期营养素摄取模式，但准确性差。 （3）适用范围：研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查 三、膳食营养评价 1.通过计算获得被调查者每人每日食物摄入量 2.计算出的每人每日各营养素的摄入量 3.评价并提出膳食改进意见和建议。 感谢指导 期待合作