- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
幼儿园一周食谱设计方案
针对在实验幼儿园的营养健康调查结果,结合幼儿部的实际情况和客观因素,现有针对性的提供以下的一些膳食指导和建议:
学龄儿童膳食指南(依据 07 年公布的中国居民膳食指南) :
一、食物多样,谷类为主(注意粗细粮合理搭配)
二、多吃新鲜蔬菜和水果
三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
四、每天饮奶,常吃大豆及其制品
五、膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖高的饮料
六、食量与体力活动要平衡,保证正常体重增长
七、不挑食、不偏食,培养良好的饮食习惯
八、吃清洁卫生,未变质的食物
食物归类:
1、适宜的早餐食品: 全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、
鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶 、 蛋米酒 、菜粥
2、适宜的早点: 苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆
3、适宜的午餐菜类:
荤菜类: 土豆肉丝、 花菜肉丝、 番茄炒鸡蛋、 鸡烧土豆丁、 木耳肉丝、 韭菜炒鸡蛋、 蘑(香)菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝
素菜类: 韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐
汤菜类: 西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤
炖汤类: 排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨
4、适合午点的食品有 :山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果
早餐参考搭配 :
周一
煮鸡蛋、菜包、燕麦粥
早点: 豆浆
周二
鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤
豆浆
周三
全麦馒头、菜粥、鸡蛋
豆浆
周四
韭菜鸡蛋饼、菜粥
豆浆
周五
豆沙包、煮鸡蛋、菜粥
牛奶
午餐参考搭配:
周一
土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤
午点:山楂片
周二
鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤
午点:强化钙饼干
周三
排骨炖萝卜、猪血烧豆腐、西红柿蛋汤
午点:香蕉
周四
鸡炖冬瓜、韭菜炒豆芽、猪肝汤
午点: 苹果
周五
海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤
午点: 桔子
说明:以上仅是一个初步的搭配,详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮
食上应注意的一些问题及原则,这些还需详细的计算和膳食调查加以改进
几点建议: 1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜,并确保新鲜;
2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给,比如小班的男生一日能量参
考摄入量在 1400Kal 左右,中班在 1500Kal 左右,大班在 1650Kal 左右,女生一般要比男生少 50Kal 左右;
3、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预, 让他们养成良好的饮食习惯, 不挑食、
不厌食;
4、要注意优质蛋白的摄入量,比如 4-6 岁幼儿,每日要摄入 45-55 克蛋白质,要经常吃牛
奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品,膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例:
不低于 30% ;
5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡,比如蛋白质占 10%-15% ,脂肪占
20-30% ,糖类占 55-65% , 然后注意矿物质及维生素之间平衡,避免营养过剩及营养缺乏
现象;
6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动,并且要让他们保持愉悦心情,养成良好的生活习惯;
膳食搭配原则
1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法
( 1)一餐食谱的确定
一般选择一至两种动物性原料, 一种豆制品, 三至四种蔬菜, 一至两种谷薯类食物,根据选
择的食物即可计算并写出带量食谱。
(2)一日食谱的确定
一般选择两种以上的动物性原料, 一至两种豆制品及多种蔬菜, 两种以上的粮谷类食物原量。
3)一周食谱的确定
应选择营养素含量丰富的食物,精心搭配,以达到膳食平衡。
2、根据食谱的制订原则,食谱评价重点关注
1)食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化?(食物种类:膳食宝塔
层)
2)各类食物的量是否充足?(食物数量)
3)全天能量和营养素摄入是否适宜?
4)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的比例是否适宜?
3、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量( DRIs ):确定每日营养素摄入量。合理范围:与 RNI
相差不超过 10%。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔:膳食指南的原则就是食谱设计的原则。
3、食物成分表:通过食物成分表,将营养素的需要量转换为食物需要量
4、营养平衡理论
⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡: 10%-15% , 20-30% ,55-65%
⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例:不低于 30%
SFA: PUFA : MUFA 之间的平衡:
文档评论(0)