家常菜点实训库 山东地区家常菜 冬瓜海米汤.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 冬瓜海米汤 1. 菜品介绍 冬瓜海米汤是一道运用烹调方法炖制作的菜品，此菜以冬瓜为主料，以海米为辅料，成菜后汤色清澈，口感清爽，味道鲜美。 2.原料配备 海米40克、冬瓜250克、葱姜各20克 3.原料切配 海米放入温水中浸泡5分钟捞出备用。 冬瓜去皮，瓤，洗净。 将冬瓜切成长方片。 4.菜品烹调 炒锅内计入少量底油，放入葱姜爆锅，放入切好的海米、冬瓜略炒，加入升清水，炖至成熟即成。 1 成品特点 ：汤色清澈，口感清爽，味道鲜美。 操作关键：冬瓜不宜切制太薄 思考题： 1.“冬瓜海米汤 ”的特点是什么？ 2.“冬瓜海米汤 ”的操作关键是什么？