功能性食品开发与应用 人体正常肠道菌群 人体正常肠道菌群.pptVIP

上面两张图都是人类胃里的幽门螺杆菌菌。它们能导致胃炎，也是最常见的起因胃溃疡的原因。并且可能引起、或与其它因素共同引起胃癌，其存在还会增加胃部肿瘤的危险。 这是肺炎链球菌。它是革兰氏阳性菌，这种椭圆形的细菌是引起肺炎的原因之一。虽然人体内的肺炎链球菌一般不会造成危害，但有时也可能导致危险的肺部感染。 肠道内的大肠杆菌，它们可以引起大肠杆菌性腹泻。 一些球菌正“栖息”在一个多孔的表面。 正在游动的细菌。（像不像一列正在外太空航行的星际舰队？） 温柔版的幽门螺旋杆菌。 一种典型的纤毛（就是有毛）杆菌。（令人想起一种长毛的膨化食品。） 粪肠球菌。这种细菌是所谓的超级细菌中的一种，在病人体会产生耐药性。 我们自身的体细胞与我们细菌客人的数量比为1:10，这个比例可能听起来让人担心，但是微生物专家表示，这些细菌在我们体内对我们是有利的,没有它们，我们就活不了多久。 “这些细菌和人类绝大多数是共生关系。为了回报我们给它们提供的食物和居所，细菌为我们制造维生素，并对我们的消化系统和免疫系统提供了不少支持。它们也会保护我们抵抗一些病原体——即所谓的坏的细菌。” 人体正常肠道菌群 一、人体肠道菌群与健康的关系 Ⅰ致病菌 人体肠道内细菌分类 Ⅱ机会性病原微生物 Ⅲ有益菌 Ⅰ致病菌 主要包括假产气菌、变形杆菌、葡萄球菌、梭状芽孢杆菌等。 性质：既能致病又能产毒素，是腹泻、便秘、肠道感染、肝损伤、癌症和脑炎的罪魁祸首。 葡萄球菌 Ⅰ致病菌 产气杆菌 假产气菌 现称“产气荚膜杆菌”，更多称其为“产气荚膜梭菌”，广泛分布于自然界以及人和动物肠道中的厌氧芽孢杆菌，是气性坏疽的主要病原菌。 气性坏疽是战时多见的一种严重的 创伤感染，以局部水肿、产气、 肌肉坏死及全身中毒为特征 。 Ⅰ致病菌 变形杆菌 变形杆菌 人和动物的寄生菌和病原菌。 肠细菌科中的一属革兰阴性运动细菌。变形杆菌广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。 可引起多种感染。常见感染有 呼吸道感染、腹泻、尿路感染、 腹膜炎、中耳炎，还可引起食物中毒 。 Ⅰ致病菌 变形杆菌 引起的食物中毒 食品的染菌率自3.8%～100%，其中以鱼、蟹和肉类染菌率较高。食品感染率高低与食品新鲜程度、运送时卫生状况密切相关。夏秋季节发病率较高。 变形杆菌食物中毒是由于进食被变形杆菌污染的食物导致的中毒。一般分为胃肠炎或过敏反应两种表现。可出现严重脱水和酸中毒，甚至休克、心衰等严重并发症。 葡萄球菌 葡萄球菌，是一群革兰氏阳性球菌，因常堆聚成葡萄串状，故名。多数为非致病菌，少数可导致疾病。 葡萄球菌是最常见的化脓性球菌，是医院交叉感染的重要来源。 Ⅰ致病菌 梭状芽孢杆菌 为厌氧性革兰氏阳性杆菌，罐装食品中引起腐败的主要菌种。 解糖嗜热梭状芽孢杆菌。可分解糖类引起罐装水果、蔬菜等食品的产气性变质。 腐败梭状芽孢杆菌可以引起蛋白质食物的变质。 肉类罐装食品中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌，其芽孢产生在菌体的中央或极端，芽孢耐热性极大，能产生很强的毒素。 Ⅰ致病菌 Ⅱ机会性病原微生物 包括肠球菌、大肠杆菌、链球菌等。 性质：在人体抵抗能力减弱时可致病，产生毒素，产生致癌因子和在肠内起腐败作用； 但在人体健康时又能抑制外来有害菌的生长，刺激免疫功能的产生，合成某些维生素。 大肠杆菌 Ⅱ机会性病原微生物 肠球菌属 肠球菌， 细胞球形或卵圆形，0.6～2.0μm× 0.6～2.5μm，在液体培养基中呈成对或短链。不生芽孢。革兰氏阳性。有时以鞭毛运动。没有明显的荚膜。兼性厌氧。化能异养，发酵代谢；可发酵的碳水化合物范围广泛，主要产L(+)-乳酸，但不产气，最终pH4.2～4.6，营养需要复杂。 Ⅱ机会性病原微生物 大肠杆菌 大肠埃希氏菌(E. coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜，常引起严重腹泻和败血症，是人类和大多数温血动物肠道中的正常菌群。 但也有某些血清型的大肠杆菌可引起不同症状的腹泻，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。