主题餐的饮空间设计.pptVIP

主题餐饮空间设计 时吧斗 餐饮空间的分类 餐饮空间的经营内容 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧 咖啡厅、茶室等 餐饮空间的规模大小 1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间,这类空间功能比较简单 主要着重于室内气氛的营造 中型:指100-500m2的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除 氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及 定程度的围合处理 大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别 主重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般 还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提高其使用率 餐饮空间的分类 餐饮空间的布置类型 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以 下几类 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型,也可以 为大型的食府或美食城等 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这 种类型 附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅 宴会厅等大中型餐饮空间属于此类 餐饮空间设计的功能分析 图功能分析 餐饮空间主要由餐饮 区、厨房区、卫生设 库房 厨房 施、衣帽间、门厅或 职员 休息前厅构成。这些 配餐 功能区与设施构成了 完整的餐饮功旬 所 服务台 餐饮空间的各个部分 之间按照某种特定的 单间 收款台 关系有机地组合在