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略阳天津高 级中学备课卡 课 4-1 油脂 主备人 焦 阳 教 题 者 课 课 2 第 周 星期 节 新课 时 数 型 设计 理念 知识与能力 : 1、了解油脂的概念、组成、结构和化学性 质 2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知 识 学 过程与方法 : 通过设计实验 、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活 动过程中 习 培养和提高 实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。通 过联系生活、 目 标 生产实际问题 培养学生 对知识的迁移能力和推理能力 情感态度价值观 : 在科学探究 过程中，通过比较分析，让学生从问题中获得新知识，激发 学生强烈的求知欲，通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要 意义 重点 : 油脂的概念及化学性 质 重 难 点 难点 : 油脂的结构、油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工 艺过程 教法 学法 教学过程 备课 补充 第一课时 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 [ 问] 什么是油脂，油脂定 义中的要点是什么？ ［讲］油脂是多种高 级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等 ) 跟甘油形成的 酯。属于酯类化合物。常温下呈液 态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是 说油脂是油和脂肪的 统称。 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的 酯叫油脂 ［投影］说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［讲］油脂是高 级脂肪酸的甘油三 酯 2、油脂的组成和结构 ［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 3、油脂的分类 ［讲］按常温下的状 态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中 烃基是否相同分 为：单甘油脂、混甘油脂 ［学与问］1、油脂与矿物油是否 为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未 进行分离提 纯的油脂，都是由不同的甘油 酯分子和其他 杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于 R 是否相同，而是组成物质的分子 是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油 酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［讲］天然油脂大都 为混甘油 酯，包含两层意义，一是同一分子中 的 R1R2 R3 不同，二是天然油脂由不同分子 组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点 较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点 较低，呈液态。 ［讲］平日家中做 汤放油，油浮在水面上 还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？ [探究实验 ] 比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 二、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 ［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物 质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶 剂。 ［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。 组成油脂的高 级脂肪酸的 饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸 )形成的甘油 酯熔点较高，在室温下呈液 态，由于各类油脂中所含的 饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。 饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。 第二课时 ［课前提问］1．从油脂的结构特征分析它可能具有的化学性 质？ 2． 若油脂的 烃基中含有不 饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 3． 如何将 “油”变成“脂肪 ”？ ［探究实验］设计 “检验烃 基是否饱和”的实验。 ［投影］（1）取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水。 （2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。 ［投影］现象：溴水或碘水褪色。 结论：食用油中的烃基含有不 饱和成分。 2、化学性质 [讲 ] 油脂属于 酯，它能发生怎样的化学反 应？ （1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相 应的酸和甘油。 如： [讲 ]工业目的是制高 级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪， 给机体提供能量。 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反 应叫皂化反 应。 硬脂酸甘油 酯 硬脂酸钠 甘油 [讲 ] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高 级脂肪 酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解 反应称为皂化反应，如： ［投影］工业制肥皂流程：盐析 油脂、NaOH 溶液 → 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂 肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） ［讲］加入无机 盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的 过程，属于物理变化。 这里的盐析是