家常菜点实训库 四川地区家常菜 辣炒鸡心.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 辣炒鸡心 一. 菜品介绍 辣炒鸡心，也同属家常菜，味道香辣，鸡心娇嫩，色泽暗亮，男女老少皆宜，注：因肉类不易高血脂类老年人多食用！有滋补心脏、镇静神经之功效。 二、原料配备 主料：鸡心 辅料：洋葱、青椒 调料：盐、料酒、酱油、姜蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉。 三．原料切配 1.鸡心切片。 2.姜蒜切片。 四．菜肴烹调 1、鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净。 2、处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制。 3、洋葱，青椒切块备用。 4、热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用。 5、锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。 6、下洋葱，青椒炒香。 7、再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 1.味道香辣，色泽暗亮。 2.鸡心娇嫩。 操作关键： 鸡心要多用水冲洗去除血水。 思考题:1.“辣炒鸡心”的特点是什么2.“辣炒鸡心”的操作关键是什么？