餐厅承包商选择评价管理办法.pdfVIP

天津**股份有限公司餐厅承包商选择评价管理办法 1 目的 为进一步做好公司餐厅承包商的选择、按照公平、公正、公开的 原则，将符合公司要求的餐厅承包商引进来，提高员工的供餐质量和 服务水平，保证员工的基本用餐。结合公司实际情况，制订了本办法。 2 适用范围 本办法适用于公司所属餐厅现有承包商及备选承包商的选择评 价。 3 编制依据 《中华人民共和国食品安全法》，主席令第九号，2009，中华人民 共和国卫生部。 4 术语解释 4.1 入口食材成本 入口食材成本是指餐厅承包商所供应的菜品或主食本身的制作 成本。其中包括食材成本、调味成本（行业内公认一般占入口成本的 15%—20%）。 4.2 中心厨房 中心厨房又称为中央厨房。所 中心厨房，是将菜品用配送，全 部营业网点实行统一采购和配送。中心厨房采用巨大的操作间，采购、 选菜、切菜、调味、烹制等各个环节均有专人负责，成品或半成品和调 好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到营业网点。 4.3 餐饮服务企业量化等级 餐饮服务行业量化分级是将餐饮服务单位按照食品安全量化评 分标准分为A 、B、C 三种等级，A 级最高，依次递减，监管部门按照等 级决定监管频次，如达不到 C 级标准的单位为不合格单位，必须进行 整改。 4.3 保证金 保证金是承包商在项目承包合同签订时交纳给发包方的押金，此 款项用于合同非正常终止给发包方带来的损失补偿。不得垫支罚款， 如承包期到期双方不再续签合同，保证金则全额退还。保证金金额的 计算标准为按承包商所在承包的项目预计月营业额的 20%计算（具体 细则按照项目承包合同执行）。 5 职责 5.1 公司膳食委员会可根据餐厅运行的实际情况，有权对餐厅 承包商进行评价和提出建议。对餐厅承包商出现重大食品安全事件， 有权提出更换餐厅承包商，启动餐厅备选供应商的权利。 5.2 总务部负责对备选餐厅承包商的基本条件、初选、决选进行 考评，并上报相关部 门进行审批。 6 选择承包商的原则 6.1 对公司现有餐厅承包商根据考核评价结果，同等条件下优 先考虑。 6.2 根据公司的实际情况，选择证件齐全、菜品质量较高、服务 技能较好的餐厅承包商，作为备选餐厅承包商。 6.3 为防止食品安全突发事件发生，能够及时启动备选餐厅供 应商，以确保员工正常用餐。 7 内容 7.1 餐厅承包商选择标准 7.1.1 选择基本条件 7.1.1.1 以下为参加餐厅承包商选择评选的基本条件，参选承包 商能达到上述标准的一律不具备参加初选阶段的评选。 7.1.1.2 企业需提供书面资料，其中包括：企业基本情况简介、组 织结构、经营模式、采购体系说明、加工制作体系说明、品质质量保障 监控体系说明、管理控制体系说明、餐厅服务规范说明等内容。 7.1.1.3 企业需提供《企业法人营业执照》、《税务登记证》、《餐饮 服务许可证》、《食品卫生许可证》、餐饮服务企业量化等级（B 级）以上、 《食品流通许可证》、《企业组织机构代码》、《ISO9000 质量体系认证》 等相关证件、餐饮场所责任保险（保额需 1000 万元以上）原件及复印件。 7.1.1.4 参选企业需具备中心厨房，并提供达标认证证书及相应 复印件。企业需提供《消防安全责任书》、《安全责任事故承诺书》。 7.1.1.5 企业需提供同意缴纳本项目保证金确认书。 7.1.2 初选阶段评分标准 得 评 定 项 目 分值说明 分 企业需提针对本项 目制 计划书针对本项 目内容详