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餐厅服务技能大赛 中餐摆台服务竞赛标准 一、仪容仪表要求（10 分） （1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过 肩、前不盖眼。 （2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 （3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 （4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破 损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。 （5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 （6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽 线； （7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。 二、中餐宴会摆台操作内容及标准（60 分） 1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。 2、操作时间规定 18 分 （从选手举手示意、裁判发令开始 至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满 30 秒加 1 分，每超过满 30 秒扣 1 分，以此类推。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在 椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要 合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求： （1）每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可 折同样花型。 （2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成， 捏褶均匀，不允许用牙咬。 （3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一 般要求头朝右。 5、摆台具体要求： （1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。 （2）花瓶居中。 （3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台） 直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象， 需更换用品后继续比赛。 （4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 （5）碗盘拿边 ：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。 （6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 （7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 （8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。 （9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 （10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约 1.5 厘米）。 （11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约 45° （见图 2），筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位 置约 2/5 处。筷尾距桌边一指（1.5 厘米），以筷袋为准。 （12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤 匙放置后于基本呈圆型。 （13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外 沿成一直线（见图 2）。 （14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。 （15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一” 字型横向放置（见图 2）。 （16）三杯位置：（见图 2）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对 准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘 1 厘米，白、葡萄酒杯 杯肚间距为 1 厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为 1 厘米，三杯中 心成一直线。 （17）调味品、烟缸位置： 摆 4 人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐 瓶放置在主人席右方约 90°处，左方约 90°处放置酱油、醋瓶。调 味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火 柴正面朝客人（见图 2）。 （18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝 客人，若两者兼有则中文面对客人。 （19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙 距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。 （20）菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中 间。 （21）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅 子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。 （22）整体布置：要求合理、整齐、美观。 6、斟酒要求： （1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用茅台酒瓶），八成 满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一 瓶白酒、二瓶葡