食堂经营管理承包专项方案.docVIP

绥江县五星物业企业相关绥江县人民 医院食堂经营管理基础方案 一、经营设想 （一）经营模式：本案提出两种经营模式供选择 1．县医院提供装修好厨房，餐厅，全套厨房设备、餐具。并为厨房职员处理宿舍。 2．我企业负责装修厨房，餐厅，全套厨房设备、餐具。县医院负责处理厨房职员宿舍。 （二）、供餐方法和种类 1、供餐窗口设置：依据县医院实际情况，食堂拟设医院职员就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职员持IC卡刷卡就餐，病员及陪护人员就餐一律以现金购置就餐。 2、供餐内容和分级： 早餐：关键以面条、米线为主，铺以包子、馒头、花卷和稀饭。 面条及米线，一两4元，二两5元，三两6元；包子、馒头、花卷每个1元，稀饭1元/碗。 中餐、晚餐：两荤两素一例汤，例汤自用，每份10元。 3、供餐时间：早餐 7—9点，中餐 11:30—13点， 晚餐 17:30—19点。 （三）、经营期限 1、假如是县医院投资厨房设备及餐具，租赁期限为五年。 2、我企业投资厨房设备及餐具，租赁期限最少。 二、成本分析 以每份10元计算： 1、直接成本：含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等，每份7.5元。 2、间接成本：职员工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等，每份2.5元。 三、组织构架 1、管理人员：设食堂经理1人，助理1人；主厨1人。 2、操作班组五个 早餐组：面点师1人，助工2人。 中餐组：厨师1人，配菜工2