中餐烹饪与营养膳食专业课程标准解读-2019年文档.docxVIP

中餐烹饪与营养膳食专业课程标准解读 在省教育厅职教处、 省教科院职教所统一指导下， 中餐烹饪 与营养膳食专业针对本专业三门基础平台课程“烹饪原料知 识”“烹饪营养基础”“烹饪概论”制定了课程标准。 本次课程 标准的制定是在最新的“江苏省中等职业教育中餐烹饪专业指 导性人才培养方案”基础上展开的，反映了课程改革的基本理 念。本次课标制定在基本面貌上，有较大调整变化。如“课程性 质”部分，要求写明课程的属性、地位、要求、作用；再如“课 程目标”部分，对学生知识、技能、能力、德育等多方面都提出 了要求；还有“实施建议”部分，增加了许多具体的建议，包括 教学建议、评价建议、教材编写和选用建议、课程资源开发与利 用建议；“说明”部分则指出了本课程标准的适用范围和编制依 据。 一、课程标准的特点 （一）将素质教育的理念切实体现在课标的各个部分 本课程标准力图在课程目标、 内容与要求、 实施建议等方面 全面体现“知识与技能、 过程与方法以及情感态度与价值观”三 位一体的课程功能， 从而促进职业学校教育重心的转移， 使素质 教育的理念切实体现到日常的专业教育教学中。 例如， 在“烹饪 原料知识”课标中先提出知识层面的课程目标： “了解烹饪原料 基础知识， 掌握烹饪原料的组织结构、 性质特点、成分等知识”； 再对该课程中学生所应掌握的技能目标加以界定； 最后点明职业 道德、职业操守、食品安全意识等德