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MM_FS_CNG_05食1品添加剂 明胶 MM_FS_CNG_0551 召品添加剂明胶 适用范围 本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。 产品分类 食用明胶，分成A型与B型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点pl显着不同）以及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为 A、B、C三级，A 级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品（企业可再将 A、B、 C三级细分为 Ai、A A、Bi、B2、Bb、C、C2、G、G等小级，称为“骨 A型Ai级 食用明胶”，“皮B型Ai级食用明胶”，余此类推）。 技术要求 .理化及微生物指标 见表1。 表1食用明胶的理化、微生物指标 品种 项目 A 型 B 型 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级. A级 B级 C级 水分，％ W 14 14 凝冻强度（含水分12%的 商品胶%），Bloomg 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100 勃氏粘度（％,60C）,mPas 透明度，mm 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50 灰分，％ 二氧化硫，mg/ kg 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150 pH 等离子点，pH 水不溶物，％ 铬，mg/ kg 一 一 砷，mg/ kg 1 1 重金属（以Pb计），mg/ kg 50 50 大肠菌群，个/ 100g 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150 细菌总数，个/ g 103 5X 103 104 103 5X 103 104 103 5X 103 104 103 5X 103 104 沙门氏菌 不得检出 不得检出 .感官要求 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物 产品均应通过孔径4mn标准筛网。 .5 %的明胶溶液无不适气味。 试验方法 .测定溶液的配制规则 取样：抽取平均试样，并充分混匀，使其具有真正的代表性。 测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。 溶液配制方法：取一定量明胶，准确至，首先将规定的水量加入，在 20C左右, 放置2 h，使其吸水膨胀，然后置于 65±「C之水浴中在15min之内溶成均匀的 液体，最后使其达到规定的浓度。 .水分测定 原理 取大约1g明胶，在105C烘至恒重，根据质量的减少计算明胶的含水量。 仪器和设备 平底带盖铝制或不锈钢小盒：直径 70?75mm高15mm质量小于20g 红外线灯泡：220V, 250W 烘箱：可控制温度105± 2C。 分析天平：感量1mg 测定步骤 .在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样?，准确至。 .在盒中加蒸馏水10mL膨胀30min。 ?将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到 105?110C，将胶样溶解，然后蒸 至基本干燥。 .小盒移至烘箱中，在105±2C下烘2 h。 .在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。 ?将小盒再移至烘箱中烘 30mi n，重复操作。如此反复数次，直至两次质量相差 小于3mg 结果计算 胶样含水量X (%)按式(1)计算。 Xi =m- m Xi = m- m —x 100 m- m (1) 允许误差式中：X 允许误差 式中：X 胶样含水量，％; m 空盒的质量，g; m ——空盒加烘干后胶样的总质量，g； m ——空盒加原胶样总质量，g。 两次平行测定值相差应不超过％ .凝冻强度测定 原理 在严格规定的条件下，直径为的圆柱，压入含％明胶的胶冻表面以下4mm时, 所施加的力为冻力，以Bloomg为单位。 仪器 冻力仪：“LFRA组织分析仪或“ Boucher”冻力仪或国产JS-I型冻力仪。 圆柱：直径土。 冻力瓶：容量150mL内径59mm高度85mm 恒温槽：可控制温度10土C。 水浴：可调节到65± 1 Co 三角烧瓶：250mL 测定步骤 .胶冻的制备：在三角烧瓶中配制％胶液 150mL将120mL测定溶液放入冻力瓶 内，加盖，在10±°C低温恒槽内冷却16?18h。 .测定胶冻强度：将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在 冻力仪圆台上进行凝冻强度测定。 结果表示 直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以 Bloomg表示。 允许误差 二次平行测定值相差不超过10Bloomg= .勃氏粘度的测定 原理 在60C温度下，测定％明胶溶液100mL流过标准毛细管所经过的时间。 仪器 粘度计：体积100mL主要由上面漏斗和底部的标准毛细管组成。安装时还 有恒温夹套，使之恒温6