酒会服务 流程.docxVIP

酒会服务流程 准备餐具和用具 根据主办单位的要求： 1、设计台形，铺好食品台。 2、安排小桌，铺好酒会桌。 3、摆设酒台，铺好台面。 酒会开始前45分钟，一切准备工作完成，如 设有烛台，在开始前15分钟点燃。 一般由举办单位人员列队在门口迎宾，也可以由 服务员迎宾（按宴会迎宾程序），服务员用托盘端 好酒水，在酒会厅里站好迎宾。 客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对客 人说：“欢迎您，请！”。 主人致词时，停止派酒和小吃，等致词将结束，听候指挥再派酒，以便宾主干杯。 一面派酒，一面将空杯及时收拾，托盘穿梭派酒派 小吃时，要照顾前后左右，防止碰翻。 酒会结束，应列队送客。客散后，应仔细检查各处 有否客人遗忘东西，及时向领导报告。收台结束工 作同宴会收台服务流程。 注意事项： 酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。 开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩余。保持食品台、酒台的整洁。随时增添食品酒水。 酒会的小吃供应较简单，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司条、土豆片、糖核桃等。 酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。为了保证鸡尾酒的质量，如全部成分是酒类加冰块，则用搅拌棒搅拌6-7次即可，如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7-8次即可，如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒用力摇13-14次。另外，先放冰，再放调和料，最后放酒，调制顺序决不可颠倒。 酒会中服务员应勤巡视，勤清理、勤派酒水和小吃。