食品安全风险管理.pdf

食品安全风险管理研究 ——以如皋市为例 首先，要采取有效措施对受侵害的合法权益进行补偿，与此同时， 还需要震慑生产者与经营者，另外，作为政府部 门，要尽最大努力提 高食品的安全性。作业消费者，尤其那些低端的消费者对于不合法销 售的食品以及不合格的食品不要主动进行购买，消费者要把本身的购 买风险降到最低限度 (黄滔,2010)。 消费者大多喜欢物美价廉的产品，这些产品与消费者本身的消费 能力相符。因为如皋地区具有很大的流通和固定人口，也 有很高的 总体性消费需求，很多低端消费需求仍然大量存在着，这种情况使低 端食品 有了很大的市场空间，所以，当今如皋市食品安全产生风险 的主要原因之一就是消费者的需求。 第四章如皋市食品安全风险管理的现状及存在问题 4.1 风险管理的过程 4.1.1 食品安全问题的初步风险管理活动 首先要进行同类项的合并，把食品加工流程与原料生物学分类合 并分类，再结合消费者的客观需求，自控自检水平，以及生产企业的 管理水平与加工工艺，加工方式等等，识别出任意类别的原料与产品 可能产生的风险因素。识别过程可采取多种方式实施，如利用环境监 测和疾病监测，食源性疾病暴发调研与毒理学与临床学分析等等。 从细节上看，对食品进行分类时要参考其性状，按照通用方法分 成两类，包括初级与终极食品，初级食品主要指需要再加工的食品，终 级食品指可直接信用的产品，两种产品具有完全不同的风险因素。按 照食品原料来源的不同进行分类，包括转基因食品，植物源性食品与 动物源性食品等等。针对不同的危害因子进行分类，包括生物性，化 学性和物理性危害。在描述和识别风险因素时要以此分类框架为基础。 识别和描述风险因素之后，风险管理目标按照获得的具体信息来 建立，制定风险评估政策与管理目标，评估相关风险，并评判评估的 结果信息。在选择食品安全风险管理方法时，鉴于资源有限， 问题比 较复杂，应当按级别对食品安全 问题进行分类，确定风险管理的先后 顺序。 4.1.2 选择适合的食品安全风险管理模式 识别和评价食品安全 问题的初级风险，并进行分级，作为食品安 全的管理部 门，选择风险管理方法时要恰当合理，此管理方法的功能 要有下述三点，第一总结先期食品安全管理工作的获得的产品风险信 息，采取数据分析模式，评估不同类别的产品风险，选取最适合的产 品抽批率；第二、按照目前提供的相关风险信息，布控和评估与产品有 关的风险因素，选取恰当的产品抽样数量，抽检频率与风险等级等等； 第三、采取动态调整方式，参考检测的阳性发生率，风险因素，包括国 际关注程度变化与企业管理水平等，来调整抽样数量和频率，风险等 级与检测项目等等。 本篇论文研究和探讨了上述几部分的实践层面与相关理论，提出 在食品安全风险管理实施过程中，采取在计算机软件应用系统之上的 模块化管理方法。可将管理方法分成八部分，具体包括风险管理措施 模块，企业自控自检能力模块与诚信信息模块，加工过程模块与产品 特征模块等等。而原料生产模块由两个子模块组成，包括种植养殖基 地管理模块与野生原料捕捞采集模块。 模块中不但包括官方客户要求的部分，其他模块也可实施和布控 相关风险。这里面关于产品特征模块的理念不够清楚直白，与此相关 的企业产品设计类型，代表不了真正的产品出口，不过，也有潜在的 风险因素包含在实际出口的产品中，所以，布控产品的特征模块，就 能够布控大部分原料的生产和加工模块。 为使食品安全风险管理模式的可操作性更强，应当细分和产品风 险有关的因素，按照不同因素影响食品安全性的渠道和程度，选择合 适的产品抽批率，抽样数量与频率，以及产品的检测项 目等等，具体 可分成下述三部分： 第一、与风险有关的因素：参考实际工作经验，以及从前产品出口 的风险信息，把与风险评估有关的因素提取出来，紧密联系产品，对 产品的特性因素产生持续性影响，并且与同类产品比较而言，相关因 素具有很小的差异性。 第二、比较特殊的相关因素：这些因素仅是暂时对产品的风险产 生作用，通常此类因素仅在特殊的阶段产生作用。某些比较特殊的 求也包含在内，比如有的公司设计出新型产品，这些产品有不合格的 问题，企业在日常监管过程中，发现安全隐患进行拦截。可利用特殊 布控来确定特殊因素是否进行