陕西省2016年上半年公共营养师一级理论考试试卷.pdfVIP

陕西省 2016 年上半年公共营养师一级理论考试试卷 一、单项选择题 （共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和 全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头 、头痛、乏力、心跳加速，有 的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是____ A ．河豚鱼中毒 B ．四季豆中毒 C ．亚硝酸盐中毒 D ．沙 门菌中毒 2、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。 A ．食品配料的加入量小于 2%，可以不按含量的由大到小排列 B ．原料配方标注于包装的主要版面上 C ．复合配料加入量小于食品总量的 25%时，无须标示原始配料，只 需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D ．可食用的包装物可不必在配料清单中标示 3、标准体重的公式是____ A ．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-105 4、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A ．餐后尿 B ．晨尿 C ．任意尿 D ．24h 尿 5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g 以下。 A ．10 B．9 C．8 D．7 E．6 6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____ A ．蛋黄中所含铁元素较高 B ．蛋中所含铁以血红素铁形式存 在 C ．蛋黄中铁的生物利用率为 3%左右 D ．卵黄高磷蛋白 对铁的吸收有干扰作用 7、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?____ A ．一年 B ．二年 C ．三年 D ．五年 8、在厨房管理中，室温不应高于____℃。 A ．20 B．25 C．22 D．28 9、长期大量服用维生素 D 会引起中毒。中国营养学会提出维生 素 D 的可耐受最高摄入量是____μg。 A ．5 B．10 C．15 D．20 E．25 10、膳食调查方法不包括____ A ．称重法 B ．体格测量法 C ．24h 回顾法 D ．记账法 11、239kcal 的热能相当于____ A ．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J 12、下列关于脂肪酸的说法正确的是____ A ．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B ．动植物中脂肪酸的种 类很少 C ．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪 酸两类 13、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A ．经费和 劳动 力 B ．经济效益 C ．营养改善的效果 D．增加食物生产 14、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__ 四个方 面的指标。 A ．货架时间 B ．加工方式 C ．微生物 D ．食品性质 15、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A ：色氨酸 B ：蛋氨酸 C ：亮氨酸 D ：赖氨酸 16、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是____软食。 A ．低脂、适量蛋白、低食物纤维 B ．高脂、高蛋白、低食物纤维 C．低脂