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相声界的“馋人”老孟 相声演员在一些相声段子中说 “演员的肚，杂货铺”。 还说，“我们演员无不知，百行通”。意思是说，演员的社会 知识特别丰富，什么东西都要涉及。不了解情况的人会说， 这是演员自夸其德，自我吹嘘。其实，演员们这样说一点也 不过分，不信我们举上一些例子。比如，名演员郭全保、侯 耀文、刘洪沂都爱吃、爱做面条，不过各有各的特点，郭全 保、侯耀文爱做肉丁炸酱面，刘洪沂爱做肉丝炸酱面。刘洪 沂讲究精选的肉，切肉时横切牛羊竖切猪，配料是一半榨菜 一半肉，肉丝面爽口好吃。相声艺术大师马季也是美食家， 他善做家常菜，红烧肉、炸酱面出类拔萃。他烙的馅饼，皮 儿薄、个儿大、油多、味儿鲜，可与马派相声相媲美。人家 的馅饼就一种馅儿，他别出心裁，牛、羊、猪三种馅儿搅拌 在一起，你说绝不？ 不过，相声界最能吃、会做、吃得广见得多的莫过于孟凡贵了，这位艺术家被业内业外人士称为“八方食圣” ，又 被称为“馋人”。孟凡贵，表演相声是名嘴，论起美食亦是 名嘴，京城酒肆饭庄，旧店新楼，无一不知，无一不晓。他 会吃、懂吃，还会做吃的，在电视上、广播里讲吃，还把“吃 经”写了书叫《馋人说吃》，由此就落下了“馋人老孟”的 绰号。这馋人馋到什么地步？只要听到哪儿有什么好吃的， 哪儿有正宗的小吃，老孟一定会杀上前去，非得尝尝不可。 连河豚、狼肉都吃过！人家不但不讨厌这外号，还在自己的 名片背面作诗一首： “孟大馋人在北京，凡事不与世人争。 贵生忠良相富貌，馋人自有馋人情。 ”把这首诗每句的第一 个字连起来就是： “孟凡贵馋” 。 孟凡贵，“蒙饭鬼” 既然是馋人就要馋出道理来，对于老北京的吃食，孟凡 贵知道的可多了。比如，炒麻豆腐要备哪四样料、炸酱慢工 出细活、灌肠用刀旋着切、黑菜饺子过年吃、干炸丸子蘸老 虎酱、春饼要用筷子卷……怎么样炸灌肠，怎么样炒麻豆腐？ 说起这些，他滔滔不绝。时至今日，他对美食的研究已经丝 毫不亚于对相声的研究。 相声界戏言： “孟凡贵，真乃‘八方食圣蒙饭鬼也！ 论吃实属鬼才。 什么时候从相声名嘴到美食名嘴，这“馋人”的名头怎 么来的，还要从十几年前说起。 1991 年，恩师高英培先生病了， 孟凡贵不忍再另找搭档 表演相声，“师傅在病床上，我再找别人在台上演，这不是 伤老人家的心吗” ，于是他痛下决心告别了相声舞台，用自 己吃过见过的强项做起了美食节目。说起吃，孟凡贵的渊源 可就深了。他的外祖父赵延寿是当时一名厨，最善烹素食。 街坊有女出嫁，外祖父做得一桌“离娘素席”，整鸡、整鸭、 整鱼……皆以素代荤，几可乱真。姥姥在世时常以此为豪。 孟凡贵说，从母亲炒菜的讲究上，就能考证出外祖父手艺不 凡。此乃凡贵喜爱美食之渊源也！为什么？皆因从小就吃过 见过！ 孟凡贵长大后曾拜师习武，入得京城击技名家张长祯先 生门下。师祖张长祯乃京城义侠，人称“醉鬼张三爷” 。师 爷许寿恒许四爷，是一位西餐大厨，而师父贾振才则是一位 磨刀师傅，专门给各大饭庄磨刀。孟凡贵跟着师父穿行于都 一处、一条龙、丰泽园、便宜坊、全聚德、紫竹林、南来顺、 又一顺、烤肉刘、内明远等名店之中，不仅结识了很多大厨， 还不花钱地品尝到了许多美味。瞧，少年时期的孟凡贵就跟 着武术师父遍走名店名楼，更成全了他的“吃过见过” ！ 后来，孟凡贵随着“文革”上山下乡的大潮，来到东北 白山黑水之间、小兴安岭的密林深处，一干就是八年。因喜 爱美食，与兵团的战友们三五成群，三天一小聚，十天一大 聚，尝到了不少山珍野味。有一次，在山里遇到了狼，狼没 把他吃了，他倒是把狼给吃了。 下乡回城，孟凡贵调入了全总文工团，随团慰问演出， 足迹遍布大江南北，每到一地，山中走兽云中雁、水底鱼虾 海里鲜，山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍、兽八珍， 皆 入老孟之口，更可谓吃过见过！起初，孟凡贵在北京有线电 视台《电视餐厅》栏目担任主持，后来又做了《食海纵横》 、 《八方食圣》的主持，此后一发而不可收。通过诸多美食栏 目，他结识了不少烹饪大师，有的堪称是国宝级人物，陈玉 亮、伍钰盛、王义均、金永泉、时广南 十几年来走遍 “华 天”、 “翔达”、 “便宜坊” 、 “兴华”旗下的京城老字号，又遍 尝全国乃至世界各地入京的新美食。至今让孟凡贵特自豪的 事情就是，当年他策划了一台晚会，把京城餐饮老字号的泰 斗、大师傅都请到了节目现场，他们当中最年轻的也都 70 多岁了，最大的都 90 多岁了。这些老师傅穿着白色毛料制 服坐成方阵，那场面让人震撼……“这些人，很多都已经不 在了”，孟凡贵惋惜地说。 爱美食的人爱生活 “人的一生有两个半东西是真正属于你自己的，身体、 知识和花出去的钱。我把每一项事情，都当玩儿。 ”正是这 种轻松自由的心态，让孟凡贵的生活里充满乐趣。 “用自己 种的扁豆焖面，能不香吗？即使主料全是土豆，你也可以像 变