第三讲基本营养物质-合成高分子的化合物.ppt

两种比较 酯和油脂的区别和联系 1． , 类别 酯 油脂 结构 特点 由酸与醇反应生成的一类有机 物，如 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯如油酸甘油酯 类别 酯 油脂 化学 性质 可发生水解反应 可以发生氢化反应(加成反应)、皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应) 联系 油脂是一类特殊的酯 蛋白质盐析和变性的比较 2. 盐析 变性 变化 条件 某些浓的轻金属盐或铵 盐溶液 受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物 变化 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化 过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 一种方法 淀粉水解程度的判断方法 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝。 盐类水解 (1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等。 (2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、K2SiO3、NaAlO2等。　 (3)弱酸弱碱盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性。 1． 我的总结 能够发生水解反应的物质归纳： 卤化物水解生成酸 PCl3＋3H2O===H3PO3＋3HCl PCl5＋4H2O===H3PO4＋5HCl BrCl＋H2O===HCl＋HBrO 金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨 Mg3N2＋6H2O===3Mg(OH)2＋2NH3↑ 金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质 Al4C3＋12H2O―→4Al(OH)3＋3CH4↑ CaC2＋2H2O―→Ca(OH)2＋HCCH↑ 卤代烃的水解(碱性介质中)  2． 3． 4． 5． 酯类水解 (1)在酸性介质中生成酸和醇 (2)在碱性介质中生成盐和醇 糖类的水解 (1)在酸性介质中低聚糖的水解 (2)在酸性介质中多糖的水解 蛋白质的水解：在酶的作用下生成氨基酸 6． 7． 8． 糖类 生命活动中的基本营养物质 1． 类别 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子 式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构 特点 多羟基醛 分子中无醛基，非还原性糖 由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 类别 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 主要 性质 白色晶体，溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 无色晶体，溶于水，是重要的甜味物质；无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；能水解最终生成葡萄糖；遇碘变蓝色；无还原性 不溶于水及有机溶剂；能水解生成葡萄糖，能发生酯化反应，无还原性 重 要 用 途 营养物质、制糖果、用作还原剂 食品 食品、制葡萄糖、乙醇 造纸、制炸药、人造纤维 油脂 蛋白质与氨基酸 2. 3． 　　　　(1)α-氨基酸能与HNO2反应得到α-羟基酸。如： 试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式： 【典例1】? A____________________、B____________________、 C____________________、D____________________。 (2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________(填选项号)。 ①Al2O3　　　②Al(OH)3　　　③氨基酸　　　④二肽 ⑤　　　　　　　　　　　　⑥(NH4)2CO3　⑦NaHCO3　 ⑧纤维素　　⑨蛋白质　　⑩NH4I A．①②③④ 　　　　　 B．④⑤⑥⑦⑨⑩ C．③④⑤⑥⑧⑨ 　　　D．全部 (3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解； ②温度越高，酶催化的化学反应越快； ③天然蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸； ④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒； ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质； ⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性； ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 解析　(1)生成A的反应显然是中和反应。生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH即可。生成