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广东省粤东高级技工学校 2011—2012 学年度第二学期 《中医饮食保健学》期末考试笔试答案（闭卷  /120  分钟） 班级： 10 烹饪与高技 姓名： ____________  座号： ______  评分： ________ 一、填空题（共  13 题，每空分，共  15 分） 1. 饮食保健学研究的注意内容可概括为（ 食养）和（ 食疗 ）两大部分 中医（ 食补 ）与（ 食忌 ）是中医饮食保健学的基本概念 （周代的食医 ）是世界上最早的营养师 《黄帝内经 》奠定了中医饮食保健学发展的理论基础 《饮膳正要 》是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专着 食物性能理论的注意内容有（ 四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等 中医饮食保健学十分强调（ 医食同源、药食同用 ）和（ 治未病 ）的思想观念 食物的配伍的禁忌注意有（ 相恶）和（ 相反）两种情况 调整阴阳的方法是（ 泻其偏盛、补其偏衰 ）。 三因制宜包括（ 因时制宜、因地制宜 ）和（ 因人制宜 ） 区域养生原则为北宜（ 温补阳气、滋润生津 ）；南宜（ 清热利湿 ） 12. 调整阴阳要注意因人而注意（ 阴中求阳 ）或（ 阳中求阴 ），因为阴阳（ 互报互用）。 潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（ 升发有余、收藏不足 ），故潮菜注重时 令滋补。 二、判断题（共 20 题，每题 1 分，共 20 分） 1、补气类食物是马铃薯（ √ ） 2、泥鳅是补阳类食物（ √） 3、墨鱼是补血类食物（ √） 4、鸡肉是补阴类食物（ ×） 5、草鱼是温理类食物（ √） 6、豌豆是理气类食物（ √） 7、黒木耳是止血类食物（ √ ） 8、茄子是活血类食物（ ×） 9、萝卜是消食类食物（ √） 10、薏米是利水渗 * 类食物（ √） 11、茴香是芳香化温类食物（ × ） 12、蛇肉是祛风湿类食物（ √ ） 13、菊花石洁热类食物（ ×） 14、芋头是化痰类食物（ √） 15、银杏实止咳平喘类食物（ √ ） 16、生姜是辛温解表类食物（ √ ） 17、金银花是辛凉解表类食物（ × ） 18、芡实是收涩类食物（ √） 19、芥菜是化痰止咳类食物（ √ ） 20、梨汁又名“天生甘露饮” （√ ） 三、简答题。（共 3 小题，满分 17 分） 1、调基本原则（ 7 分） 方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以水为传热媒介的加热方法为主、 制作形式上应以汤、羹、粥为主 在调味上以和为主， 尽量保持食物的原汁原味， 以充分发挥食物自身的效 用 2、食物的配伍关系 除单补（单味）外，主要有相须、相使、相畏（相杀） 、 相恶、相反则是配伍禁忌。 （3 分） 3、饮食禁忌（ 7 分） 饮食禁忌是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些食物，主要内 容为配伍禁忌，四时禁忌，发物禁忌，妊娠禁忌，产妇乳母禁忌，婴、幼 儿、儿童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴饮暴食。 四、叙述题。（共 5 题，每小题 12 分，满分 60 分） 叙述： 1 食养与食疗法则（ 12 分） 其内容有扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功能，调整气血和三因制宜。 一） 扶正祛邪 扶正祛邪是指扶助正气、 祛除邪气。 人体健康和疾病都关系到正气与邪气两方 面，包括扶助正气，祛除邪气和正邪兼顾三方面。 二） 调整脏腑功能及其相互关系 人体是以脏腑为核心的有机整体。 脏腑功能及其相互关系的协调是人体健康的基础，反之又是疾病发生的病理基础，有于五脏之中，肾为先天之本，脾为后天之本，故调整脾肾功能有重要地位 三） 调整阴阳 人体健康从根本上是阴阳保持相对平衡的结果， 调整阴阳的目的在于保持促进 和恢复阴阳的平衡，其方法为泻其偏盛、补其偏衰、阴阳兼顾 四） 调理血气 气血是构成人体和保持生命活动的基本， 运引通畅才能发挥其生理效应， 表现出健康的生命活动。运引失常又构成疾病的病理基础，调理气血有引气、活 血和止血的方法，且需区分寒、热的特点 五） 三因制宜 由于季节气候、 地理区域对机体的影响和人们个体的差异， 饮食养生上要求区 别对待，采用相应方法以提高养生效果，即因时制宜、因地制宜和因人制宜。 叙述 2：四时饮食养身原则（ 12 分） 一）春季养生，春属木，其气温，阳气升发，通于肝主发泄，肠胃积滞较重，肝阳易亢。养身宜清补养肝，通利肠胃。 二）夏季养身 夏属火，其气热，通于心，暑邪当令。暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津。养生宜清热解暑，益气生津，仿贪凉饮冷而损伤脾阳败坏胃气。长夏宜清暑利湿。 三） 秋季养生 秋属金，其气燥，通于肺，主收燥邪当令，其时气爽而干燥，而夏余热未清， 津液未复，养生宜生津润燥，滋阴润肺。 四） 冬季养生、 冬属水，其气寒，通于肾，主收藏。寒邪当令。寒为阴邪，易伤阳气，养生宜 温补助阳，补肾益精